果汁是很受大家喜歡的一種飲料,它不止味道鮮美,而且營養(yǎng)豐富,所以,在生活中,很多的父母都會精心為孩子準備新鮮的果汁,可是,大家是否知道,可能你的寶寶就是因為這道美味的新鮮果汁而引發(fā)常常會便秘的問題.

鮮榨果汁之所以這么受歡迎，自然和它富含維生素是分不開的。但最近關于鮮榨果汁中營養(yǎng)成分的討論很熱鬧，有人力挺果汁里豐富的維C，也有學者認為水果榨成汁后維C“損失慘重”，甚至超過90%。

而工業(yè)生產(chǎn)的果汁采用了保鮮手段解決了維C流失的問題，但其他問題又讓消費者充滿疑惑。到底鮮榨果汁的營養(yǎng)如何呢?常喝好不好?一起看看吧。

鮮榨果汁Vc損失多少，要看水果酸性

某食物分析實驗室進行了一項實驗，對水果和蔬菜榨汁后的維C的流失量進行了測量。實驗選用的水果和蔬菜包括黃瓜、梨、胡蘿卜和西瓜。

實驗結果表明，水果和蔬菜汁里的維C有不同程度的流失，最嚴重的甚至流失了90%以上。這樣的實驗結果讓人覺得有點不可思議，是不是水果中的營養(yǎng)元素在榨汁之后都會有這么嚴重的損失?

專家表示，水果里的維C流失主要是因為發(fā)生了氧化反應。維C的學名叫抗壞血酸，它具有抗氧化的作用。而當蔬菜和水果被榨成汁后，蔬菜里的細胞被破壞，維C就會暴露在空氣中發(fā)生氧化作用。

不同的水果在榨汁后維C的流失量也不同，每100克黃瓜、梨和胡蘿卜里的維C含量只有不到1毫克，而西瓜汁里的維C含量只流失了不到20%。這是因為西瓜帶有酸性，相對前三種蔬果而言，不容易被氧化。

工業(yè)生產(chǎn)果汁維c不易流失，但吸收率難確定

專家分析現(xiàn)今市場上銷售的果汁大概有以下幾種：

(1)冷藏保鮮類果汁：這種果汁是鮮榨汁，基本不加糖和甜味劑。這種果汁必須低溫保存，并在短時間內(nèi)飲用完，一般不超過一周。

(2)純果汁：常溫保存，保質期在半年以上。這類果汁大多是用水果產(chǎn)地生產(chǎn)的濃縮果汁加水復原到原果汁的濃度，經(jīng)過瞬間高溫滅菌處理。

(3)果汁飲料：含汽的果汁飲料和不含汽的果汁飲料品種都很多，果汁含量也不同。

專家表示，對于果汁濃度較高的鮮榨果汁來說，往往是采用高溫加熱的方式，短時間內(nèi)殺滅細菌和果汁里的抗壞血酸氧化酶。這種抗壞血酸氧化酶是促使維C氧化的原因，這是自制的果汁做不到的。

另外，超市銷售的鮮榨果汁都是密封保存，隔絕了空氣，沒有空氣的環(huán)境中維C也不易被氧化。所以經(jīng)過加工的果汁在維C的含量上能有一定的保證。

市場上還有很多果汁飲料，果汁濃度一般只有10%，這樣很難保證其中維C的含量，所以這部分果汁會添加維C。雖然維C的含量得到保證，但人體對人工添加的維C吸收利用率到底怎么樣，目前還沒有明確的研究結果，所以喝這樣的果汁飲料，最終能攝入多少維C也不能確定。

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