素食是一種不食肉、家禽、海鮮等動(dòng)物產(chǎn)品的飲食方式，有時(shí)也戒食或不戒食奶制品和蜂蜜。一些嚴(yán)格素食者極端排斥動(dòng)物產(chǎn)品，不使用那些來(lái)自于動(dòng)物的產(chǎn)品，也不從事與殺生有關(guān)的職業(yè)。現(xiàn)代社會(huì)中，素食者越來(lái)越多，素食人群也趨年輕化。素食可謂是時(shí)尚的又一名詞，很多我們熟知的名人都在選擇這樣的膳食。

愛(ài)因斯坦不但是位偉大的科學(xué)家同時(shí)他還是位素食主義者。他曾說(shuō)：我認(rèn)為素食者的人生態(tài)度，乃是出自極單純的生理上的平衡狀態(tài)，因此對(duì)于人類的理想是有所裨益的。

喬布斯，從上世紀(jì)70年代起就開(kāi)始食用素食，并且他的結(jié)發(fā)妻子也與其同用素食。不僅這些智商超群的名人食用素食，同時(shí)演藝圈里也不乏像鐘漢良、林心如、楊麗萍等這樣提倡素食的公眾人物。如今，越來(lái)越多的白領(lǐng)、明星、企業(yè)家、知識(shí)分子選擇了素食，那么素食真的會(huì)給我們帶來(lái)健康嗎?素食的食用是否需要特別的指導(dǎo)?請(qǐng)營(yíng)養(yǎng)專家?guī)�我們走進(jìn)素食，為我們揭開(kāi)素食的面紗。

不能說(shuō)素食者比食肉者攝入的營(yíng)養(yǎng)素少，但是需要特別關(guān)注某些營(yíng)養(yǎng)素。蛋白質(zhì)、必須脂肪酸、維生素B12、鈣等的攝入。素食的膳食結(jié)構(gòu)中要攝入足夠的大豆制品、豆類、堅(jiān)果、雞蛋、蔬菜、水果等。

素食者不防多選擇種子類食物如葵花子、亞麻子、和南瓜子，以及這些種子的冷榨油和堅(jiān)果類食物，他們是必須脂肪酸的優(yōu)秀來(lái)源。必需脂肪酸是人體不可缺少又不能合成、必須通過(guò)食物供給的脂肪酸。必需脂肪酸與膽固醇結(jié)合后，才能在體內(nèi)轉(zhuǎn)運(yùn)與進(jìn)行正常代謝。如果缺乏必需脂肪酸就和一些飽和脂肪酸結(jié)合，不能在體內(nèi)進(jìn)行正常轉(zhuǎn)運(yùn)與代謝，并可能在血管壁沉積，發(fā)展成動(dòng)脈粥樣硬化。同時(shí)堅(jiān)果類食品也含有豐富的鈣，所以素食者每日可保證25g~50g堅(jiān)果類食品的攝入。

關(guān)注自己的體重，嚴(yán)格素食者要保證理想的體重。最簡(jiǎn)便的理想體重計(jì)算方法：理想體重=身高(厘米)-105，如果體重已經(jīng)低于標(biāo)準(zhǔn)的體重的10%，就要對(duì)全日膳食總熱量進(jìn)行調(diào)整。適當(dāng)增加宏量營(yíng)養(yǎng)素蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪的攝入。在保證大豆類、堅(jiān)果類、蔬菜、水果攝入的同時(shí)一定不要忽略攝入足夠的碳水化合物，這樣才能保證全日總熱量的合理供給同時(shí)也做到了膳食平衡的原則。讓素食者的飲食更加合理、更加滿足機(jī)體需求，真正達(dá)到素食帶給人們的健康。

吃素有三個(gè)誤區(qū)

在很多人的意識(shí)里，素食就等于健康，有利于改善血脂異常。殊不知，論膽固醇的來(lái)源，1/3由食物生成，2/3由體內(nèi)自身合成。由于影響血脂合成和代謝的因素相當(dāng)復(fù)雜，尤其是機(jī)體已經(jīng)出現(xiàn)胰島素抵抗、脂肪代謝紊亂時(shí)，只是控制肉類和膽固醇的攝入，血脂異常的情況未必能得到改善。人們?cè)谑乘仄陂g，往往會(huì)陷入3個(gè)誤區(qū)：

主食過(guò)多 既然不能吃肉，那就多吃米、面吧，總不能讓自己餓著。問(wèn)題是，現(xiàn)代糧食加工非常精細(xì)，含有大量容易被吸收的碳水化合物，如果攝入過(guò)多，超過(guò)身體的需要，就會(huì)在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化生成甘油三酯儲(chǔ)存下來(lái)。長(zhǎng)此以往，高血脂就是必然的了。

選擇不當(dāng) 有的女士為了保持身材，很少吃主食，更少碰葷腥，但是血脂年年偏高。這是怎么回事呢?其實(shí)，她們鐘愛(ài)的瓜子、板栗、花生、核桃等堅(jiān)果脂肪含量高，甜品和奶昔之類的食品含糖多，過(guò)多攝入這類食品很容易導(dǎo)致脂肪堆積。炒菜用油多，喜歡吃煎炸豆腐、炒河粉的素食者，也要注意這個(gè)問(wèn)題。

營(yíng)養(yǎng)不足 素食者最容易缺乏B族維生素，因?yàn)榫S生素B1、B2、B6等在奶、蛋、肉、魚(yú)中含量較豐富。而B(niǎo)族維生素參與調(diào)節(jié)糖、脂代謝，促使其轉(zhuǎn)化成熱量而被消耗，若素食者體內(nèi)缺乏B族維生素，糖、脂代謝紊亂也就不奇怪了。

常吃五種素食相當(dāng)于吃肉

1、燕麥片：蛋白質(zhì)含量略低于3%。它還同時(shí)富含錳、硒等微量元素，有降血脂作用。

2、豌豆：富含膳食纖維、維生素K、礦物質(zhì)和維生素C，蛋白質(zhì)含量為5%。

3、花生醬：含與葡萄酒同樣的成分白藜蘆醇，以及單不飽和脂肪酸，能預(yù)防心血管疾病。其蛋白質(zhì)含量約為28%。

4、糙米：不易升高血糖，含礦物質(zhì)和纖維，蛋白質(zhì)含量為2.5%。

5、椰子：富含蛋白質(zhì)和膳食纖維。不過(guò)，椰子肉的飽和脂肪含量也很高，不要經(jīng)常食用。

素食主義不再是一種宗教和教條，素食者也沒(méi)有道德優(yōu)越感，選擇素食只是選擇了一種有益于自身健康、尊重其他生命、愛(ài)護(hù)環(huán)境、合乎自然規(guī)律的飲食習(xí)慣，素食已經(jīng)逐漸成為符合時(shí)代潮流的生活方式。

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