蔬菜，含有很高的維生素價(jià)值，對于人體補(bǔ)充能量具有很大的作用，而且蔬菜可以養(yǎng)生，每家每戶吃飯的時(shí)候基本都會(huì)有蔬菜，綠色營養(yǎng)好價(jià)值，但是蔬菜到底是生吃好還是熟吃好呢?這個(gè)就有不同的看法。

，生食飲食與自制酵素(自制酶)等概念風(fēng)靡網(wǎng)絡(luò)，不少喜歡這么吃的人都崇尚生吃蔬菜，認(rèn)為這樣可以最有效地保證維生素的攝入;然而，更多的人認(rèn)為從安全衛(wèi)生的角度來說，都應(yīng)當(dāng)將蔬菜烹熟了吃。那么，蔬菜究竟是生吃好還是熟吃好呢?日本經(jīng)濟(jì)新聞為你撰文從不同的科學(xué)角度分析蔬菜生熟吃各自的好處。

整體營養(yǎng)學(xué)的理念是將食物作為整體來進(jìn)行考慮，而非以0或1的方式進(jìn)行數(shù)據(jù)性思考，無論采用何種烹調(diào)方法，生蔬菜與熟蔬菜之間也不應(yīng)當(dāng)使用數(shù)據(jù)性思考方式來衡量其營養(yǎng)價(jià)值。整體營養(yǎng)學(xué)的根本是“與自己的身體對話”及“私人定制”。這是因?yàn)槊總�(gè)人都是不同的，不僅與個(gè)人的體質(zhì)有關(guān)，還同人身處的環(huán)境和天生的遺傳因子有關(guān)，同時(shí)還隨著季節(jié)與氣候的變化而變化。因此，了解自己的身體需求什么進(jìn)而提供合適的營養(yǎng)素才是最重要的，而不是一成不變地盯著某一種食物，或是某一種烹飪方式。

簡單舉例來說，對一部分人身心健康都有好處的生蔬菜，對于其他人來說可能會(huì)有反效果;同樣，對于一部分人身心健康都有好處的熟蔬菜，也有可能對另外一部分人出現(xiàn)反效果。即使是同一個(gè)人，同一種食物在不同時(shí)期對他的影響也都是不同的。聆聽身體的聲音和需求比道聽途說某一種食物更營養(yǎng)、某一種吃法更營養(yǎng)更加重要。

熟吃蔬菜容易流失營養(yǎng)素?

根據(jù)烹飪方式的不同，蔬菜中的維生素和礦物質(zhì)的確是多多少少會(huì)被破壞并且流出損失，尤其以水溶性維生素為代表的維生素B族與維生素C最容易溶入水中，維生素C在料理過程中也最容易流失。

但烹飪并不會(huì)讓蔬菜中的所有營養(yǎng)素流失，根據(jù)烹飪方式的不同一般會(huì)殘留40%-80%。此外，烹飪會(huì)使蔬菜細(xì)胞中的細(xì)胞壁遭到破壞，比起生吃蔬菜，煮熟后的蔬菜更容易被人體消化吸收。此外，人們可以通過烹飪的方式也能排除一部分對人體有害的物質(zhì)。同時(shí)，對于脂溶性維生素如維生素A、D、E、K等，與油脂一同攝入更有助于吸收，烹飪過程中也不容易流失。

從另外一個(gè)角度來說，如果充分咀嚼生蔬菜，蔬菜細(xì)胞中的細(xì)胞壁也能夠被人輕易嚼碎，只要咀嚼能力正常、吸收能力正常，就能夠和吃熟蔬菜一樣正常消化吸收。也就是說，從蔬菜的營養(yǎng)素來看，烹飪會(huì)流失，不烹飪也會(huì)流失，沒有誰比誰更好。

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