日常生活中有很多的人在吃東西時(shí)，喜歡把皮清理掉，有很多的人認(rèn)為，皮里面的毒素太多，尤其是打農(nóng)藥時(shí)，會(huì)造成皮里面的毒素堆積，有很多人喜歡吃蘋果削皮兒，番茄削皮兒，殊不知，很多的營(yíng)養(yǎng)在皮上，果蔬很多營(yíng)養(yǎng)都在皮上盡量帶皮吃？

抗氧化物質(zhì)。無(wú)論是花青素、類黃酮等多酚類物質(zhì)，還是維生素C，它們都具有強(qiáng)大的抗氧化作用，能夠抵抗自由基對(duì)人體的損傷，預(yù)防心血管疾病，提高機(jī)體免疫力。而這類營(yíng)養(yǎng)素在皮上的含量可能要大于果肉。比如，綠豆豆瓣中的主要成分是蛋白質(zhì)和淀粉，而皮中含有大量的抗氧化成分，如類黃酮、單寧、皂甙等;茄子皮集中了絕大部分花青素和類黃酮;葡萄皮中不僅含有大量的抗氧化物質(zhì)，還含具有降血脂、抗血栓、預(yù)防動(dòng)脈硬化等作用的白藜蘆醇;蘋果皮里含有豐富的維生素C、花青素和其他多酚類物質(zhì)。此外，黑豆皮、紅豆皮、蕓豆皮和花生紅衣中也含有大量的抗氧化成分。

防癌抗癌成分。辛辣的蘿卜皮中含有相當(dāng)多的異硫氰酸酯類物質(zhì)，它正是蘿卜防癌作用中的關(guān)鍵成分;番茄皮中富含的番茄紅素是迄今發(fā)現(xiàn)的抗氧化能力最強(qiáng)的天然物質(zhì)之一，能預(yù)防心血管疾病和癌癥。

膳食纖維等其他營(yíng)養(yǎng)素。絕大多數(shù)果蔬皮和糧食皮中都富含膳食纖維，能夠促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，有助預(yù)防便秘，比如蘋果皮、番茄皮、葡萄皮和紅豆皮等。同時(shí)，皮也是礦物質(zhì)和維生素含量較多的地方，比如茄子皮含有維生素P、B族維生素，梨皮富含鐵和鋅，蘋果皮中鉻元素含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于果肉。從中醫(yī)的角度講，某些皮還有特殊功效，比如冬瓜皮具有消暑、健脾、利濕的功效。

建議大家在吃上述食物時(shí)，盡量帶皮一起吃。為減少農(nóng)藥殘留，最好先在水龍頭下用力搓洗果蔬，外表“結(jié)實(shí)”的瓜果還可用小刷子刷洗，覺得洗干凈了，再用水沖洗15~20秒就可以放心吃了。用自來(lái)水浸泡也可以去掉部分農(nóng)殘，但不要泡太久，以10分鐘為宜。多酚類物質(zhì)在堿性條件下不穩(wěn)定，做綠豆等雜糧粥時(shí)不應(yīng)該加小蘇打。

有很多時(shí)候會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)丟失，并不是所有的帶皮的食物。都要帶著皮去吃，尤其是土豆，土豆含有有毒的物質(zhì)，紅薯在生長(zhǎng)過(guò)程中，也會(huì)造成品類含有大量的毒素，最好不要帶皮吃，平時(shí)大家需要盡早認(rèn)識(shí)，而且，要注意盡量避免做到果蔬營(yíng)養(yǎng)丟失。