葉子一面是綠色，一面是紫色，葉片邊緣布滿鋸齒，這就是紫背天葵。雖然現(xiàn)在很多菜市場(chǎng)都能見到，但很多人還不認(rèn)識(shí)這位“菜壇新秀”。作為一種新興的食材，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，也有一定的保健功效，何不嘗試一下。

紫背天葵也叫紫背菜、紅鳳菜，雖然吃起來(lái)口感比一般的綠葉菜稍顯粗糙，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。

富含各種礦物質(zhì) 紫背天葵富含鐵、錳、銅等礦物質(zhì)，而且，其富含黃酮類化合物、紫背天葵多糖等。有研究顯示，紫背天葵(干物質(zhì))鐵含量達(dá)20.97毫克/100克，是干棗(2.3毫克/100克)的9倍多。而在我國(guó)滇川一帶，它常被用作婦人產(chǎn)后補(bǔ)血食物。

糖友建議日常吃點(diǎn)紫背菜中富含黃酮類化合物，其作為一種抗氧化物，可以和維生素C、礦物質(zhì)等協(xié)同發(fā)揮強(qiáng)大的抗氧化作用，從而起到清除自由基、延緩衰老、增強(qiáng)人體免疫力等作用。此外，多項(xiàng)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明，紫背天葵提取物有降低膽固醇和甘油三酯的作用，并能顯著改善糖尿病小鼠的糖耐量，因此，已有醫(yī)院將其作為糖尿病患者日常調(diào)理飲食中的必備蔬菜。糖友日�？梢猿渣c(diǎn)。

而作為一種藥食同源的食材，其葉片和塊莖可入藥，具有清熱解毒、潤(rùn)肺止咳、祛瘀活血消腫等功效。

選嫩葉片和嫩尖吃 一般來(lái)說(shuō)，建議大家選擇紫背天葵的幼嫩植株或嫩尖入菜，幼嫩葉片吃法很多，譬如焯水后涼拌、急火熗炒，或者做湯入餡，我的經(jīng)驗(yàn)就是可以和肉類、菌菇類搭配，味道和感官都比較好。夏天還可以用紫背天葵榨汁制成冰茶，或者和酸奶搭配，都可以嘗試。注意，避免長(zhǎng)時(shí)間高溫烹飪，以免破壞黃酮類物質(zhì)失去抗氧化作用。