■初春養(yǎng)生選花茶

　　眼下正值初春，萬(wàn)物復(fù)蘇，陽(yáng)生生發(fā)，為大地帶來(lái)了無(wú)限的生機(jī)。這個(gè)時(shí)期人們普遍感覺(jué)困倦乏力，就是通常說(shuō)的“春困”。這個(gè)時(shí)候，喝上一杯濃濃的花茶，不僅芳香撲鼻，還能緩解春困帶來(lái)的不良影響。因?yàn)榛ú韪蕸龆�兼芳香辛散之氣，有利于散發(fā)積聚在人體內(nèi)的冬季寒邪、促進(jìn)體內(nèi)陽(yáng)氣生發(fā)，令人神清氣爽。

　　花茶是集茶味之美、花之香于一體的茶中珍品。“花引茶香，相得益彰”，它是利用烘青毛茶及其他茶類(lèi)毛茶的吸附特性和鮮花的吐香特性的原理，將茶葉和鮮花拌和制成的，常見(jiàn)的花茶有茉莉花茶、代代花茶、菊花茶等，其中以茉莉花茶最有名。

　　茉莉花茶因其獨(dú)特的芳香深受消費(fèi)者喜愛(ài),近年來(lái)在國(guó)際市場(chǎng)也廣受贊譽(yù)。宋代詩(shī)人江奎的《茉莉》贊曰：“他年我若修花使，列做人間第一香。”

　　■你該了解的花茶

　　茉莉花茶，又叫香片，是用綠茶茶坯與茉莉鮮花窨制而成的再加工茶。在茶葉分類(lèi)中，茉莉花茶仍屬于綠茶。茉莉花茶在綠茶的基礎(chǔ)上加工而成，特別是高級(jí)茉莉花茶在加工的過(guò)程中其內(nèi)質(zhì)發(fā)生一定的理化作用，如：茶葉中的多酚類(lèi)物質(zhì)、茶單寧在水濕條件下的分解，不溶于水的蛋白質(zhì)降解成氨基酸，能減弱喝綠茶時(shí)的澀感，功能有所變化，其滋味鮮濃醇厚、更易上口，這也是北方喜愛(ài)喝茉莉花茶的原因的之一。茉莉花茶除了具備綠茶的保健功效外，還具有茉莉花的若干特效。茉莉花茶有“去寒邪、助理郁”是春季飲茶之首選。

　　花茶窨制過(guò)程主要是鮮花吐香和茶胚吸香的過(guò)程。茉莉鮮花的吐香是生物化學(xué)變化，成熟的茉莉花在酶、溫度、水分、氧氣等作用下，分解出芳香物質(zhì)，隨著生理變化，花的開(kāi)放而不斷地吐出香氣來(lái)。茶胚吸香是在物理吸附作用下，隨著吸香同時(shí)也吸收大量水分，由于水的滲透作用，產(chǎn)生了化學(xué)吸附，在濕熱作用下，發(fā)生了復(fù)雜的化學(xué)變化，茶湯從綠逐漸變黃亮，滋味由淡澀轉(zhuǎn)為濃醇，形成特有的花茶的香、色、味。

　　花茶的窨制傳統(tǒng)工藝程序：玉蘭花打底、茶胚與茉莉鮮花拼和、堆窨、通花、收堆和起花、烘焙、冷卻、轉(zhuǎn)窨或提花、勻堆、裝箱。