綠茶可以抗老防癌，連歐美都開(kāi)始重視中國(guó)人喝了好幾千年的綠茶;但是綠茶有的好處，紅茶、普洱茶有嗎?喝茶還可以去油減肥、預(yù)防心血管疾病，甚至可以對(duì)付糖尿病及高血壓!到底茶要喝多少、怎么喝，對(duì)健康最好?

每種茶都是天然健康食品

臺(tái)大食品科技所的最新研究初步證實(shí)，其實(shí)紅茶、包種茶、烏龍茶也能抗癌，‘而且我們認(rèn)為效果不見(jiàn)得會(huì)輸給綠茶!’孫璐西教授樂(lè)觀地表示。日本人最早發(fā)現(xiàn)綠茶可以抗癌，是因?yàn)閮翰杷?EGCG)成分具有抗氧化的效果。令孫璐西驚訝與興奮的是，雖然在包種茶、烏龍茶與紅茶發(fā)酵過(guò)程中，使得綠茶所含的某些兒茶素轉(zhuǎn)變成茶黃質(zhì)或茶紅質(zhì)，‘但只要還是多元酚類，仍具有抗氧化的效果’。

每天喝最重要

雖然流行病學(xué)統(tǒng)計(jì)發(fā)現(xiàn)，喝茶得癌癥機(jī)率較完全不喝茶者低很多，但是最重要的必須要養(yǎng)成長(zhǎng)期喝茶的習(xí)慣，才有這樣的效果。不過(guò)，必須厘清的是，‘我們相信喝茶可以在未產(chǎn)生癌細(xì)胞之前，預(yù)防正常細(xì)胞變成癌細(xì)胞，并使癌癥發(fā)生的時(shí)間延后，而不是喝茶可以治療癌癥。’臺(tái)大醫(yī)學(xué)院生化系教授林仁混強(qiáng)調(diào)，不應(yīng)把茶當(dāng)藥物看待。

他指出，由于癌細(xì)胞分裂、生長(zhǎng)的速度較正常細(xì)胞快。根據(jù)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，茶多酚類中的兒茶素，會(huì)直接影響生長(zhǎng)速度快的細(xì)胞作用，因此證明茶葉可抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)。

由于環(huán)境中有許多的致癌因子，因此要預(yù)防癌癥，茶就必須每天都喝。林仁混表示，根據(jù)日本的動(dòng)物實(shí)驗(yàn)顯示，以一個(gè)體重60公斤的人來(lái)看，一天必須要喝到10杯茶，濃度是150cc中有60微莫爾(一個(gè)分子量單位)的茶多酚。

在長(zhǎng)壽皇帝中，唐朝武則天、清代康熙和干隆，都是‘一日不可無(wú)茶’的嗜茶者。干隆皇帝到晚年仍身體輕健，思維敏捷，八十多歲還是耳聰目明，據(jù)說(shuō)飲茶是他的長(zhǎng)壽秘訣。

要預(yù)防癌癥，必須每一種茶都喝，而且喝茶和吃茶互相輪流。由于茶葉中有些不溶解于熱水中的營(yíng)養(yǎng)素，例如脂溶性維他命之胡蘿卜素、維他命E、礦物質(zhì)錳和食物纖維，光憑喝茶是無(wú)法攝取到的，所以偶爾以茶入菜，也是攝取茶中營(yíng)養(yǎng)素的不錯(cuò)方法。

目前市面上就出現(xiàn)了許多以綠粉茶入菜、綠粉茶加優(yōu)酪乳、抹茶冰淇淋等各種吃法，但是綠粉茶和日本抹茶是不一樣的。曾經(jīng)實(shí)際到日本搜集抹茶資料的前臺(tái)灣省茶葉改良場(chǎng)場(chǎng)長(zhǎng)阮逸明指出，綠粉茶和抹茶的加工原料和方法均不相同，價(jià)格也有天壤之別。

抹茶非常講究茶菁原料品質(zhì)，每年只用春茶制作，且在茶芽生長(zhǎng)期間需減少日照，以提高葉綠素含量和茶葉中的甘味，并降低兒茶素的含量與減少苦澀味。相較之下，綠粉茶就沒(méi)有這么挑剔。

事實(shí)上，每一種茶都含有兒茶素，只是量與質(zhì)的程度上各有差異，因此對(duì)健康也就有不同的效果，’孫璐西解釋。

預(yù)防心血管疾病

飲茶能降血脂、使血液黏稠度下降，因而具有預(yù)防血栓的作用，多項(xiàng)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)已經(jīng)證明。孫璐西分析，目前根據(jù)國(guó)外許多研究顯示，喝茶對(duì)健康有益，最特別的是因?yàn)椴枞~中具有抗氧化、抗癌效果的多酚類化合物，可以減緩動(dòng)脈硬化、降低患有心臟病和中風(fēng)的機(jī)率。以研究最多的綠茶來(lái)說(shuō)，80%以上都是兒茶素。

阮逸明也指出，兒茶素具有降低‘壞的’膽固醇——低密度脂蛋白(LDL)、提高‘好的’膽固醇——高密度脂蛋白(HDL)的功效。在大白鼠的飼料中加入0.5～1%的兒茶素，可使其體內(nèi)的總膽固醇、游離膽固醇、低密度脂蛋白、三酸甘油脂的含量明顯下降，同時(shí)使得高密度脂蛋白的含量上升。此外，在糞便中膽固醇和脂質(zhì)的排泄量亦有所增加。

此外，研究結(jié)果顯示，兒茶素可使家兔的血液凝固時(shí)間延長(zhǎng)，并使血液中纖維蛋白原分解產(chǎn)物增加，顯示出茶葉具有抗血栓和預(yù)防心血管疾病的功效。綠茶具有降血脂的功效，是眾人皆知的觀念。不過(guò)，孫璐西的動(dòng)物實(shí)驗(yàn)卻意外發(fā)現(xiàn)，近年流行的普洱茶也含有降血脂的成份，可增加糞便中對(duì)膽固醇的排除，降低肝臟合成膽固醇的能力。但是，該成份名稱仍需進(jìn)一步鑒定。很多人都有這樣的經(jīng)驗(yàn)，當(dāng)酒足飯飽之余，來(lái)上一壺?zé)岵�，總�?huì)感到口齒留香，消除食物、酒精所引起的口干舌燥，有生津止渴、清心降火的感覺(jué)。