許多品酒的介紹文章里，經(jīng)常通篇都充斥著術(shù)語，其實(shí)這些術(shù)語的含義都很簡單，大家不必怵頭，本文爭取用最簡潔的語言說明一下，看完以后您就不用擔(dān)心以后有人跟您掉文了，“這么簡單！原來就是這么個(gè)意思。 "

結(jié)構(gòu)　Struct

舊世界的葡萄酒通常經(jīng)過多種葡萄混釀而成，通過這種方式使酒的香氣更加豐富。在品嘗過程中，各種葡萄的味道會(huì)按時(shí)間順序一一析出， 同時(shí)口腔中的不同位置對香味的反應(yīng)也是不同的。

所謂結(jié)構(gòu)，平衡，就是指各種味道之間的關(guān)系，主次分明，相輔相承。同時(shí)，舊世界葡萄酒經(jīng)常使用新、舊橡木桶混藏葡萄酒，一瓶酒中通常有30%的酒液是新橡木桶存過的，70%的酒液是舊橡木桶存放的。品嘗時(shí)，您會(huì)先后感覺到新、舊木材的香氣，各種葡萄的香氣，以及新舊橡木的味道互相作用，達(dá)到某種平衡關(guān)系。

層次

應(yīng)該是不同的香味被感受的時(shí)間順序以及相隔的時(shí)間，感覺不同香味，應(yīng)當(dāng)自然，不突兀，我們被之為有層次。

果香與回味

非陳釀的葡萄酒，較適于體現(xiàn)果香；較有回味的葡萄酒，一般而言需要長年的陳釀，陳年就會(huì)損失果香。

        這是兩種迥然不同的風(fēng)格，日常餐酒都是示經(jīng)陳年的，適于快速飲用，果香濃郁。而大多數(shù)中高檔葡萄，都需要陳年。

單寧 Tannins

葡萄酒風(fēng)味的形成，幾乎全部有賴于單寧物質(zhì)，單寧是一種酚化合物，存在于葡萄皮、梗、籽之中。喝葡萄酒時(shí)所感覺到的澀味，就是單寧的味道，所謂喝紅酒有利于軟化血管，也是指食用單寧物質(zhì)有益于心血管。

由于單寧具有很強(qiáng)的搞氧化特性，葡萄酒要長年才能成熟，經(jīng)過長期的橡木桶陳釀后，單寧逐漸被氧化，酒才特別甘醇。

橡木桶 OAK

陳釀的葡萄酒需要放在橡木桶中保存是因?yàn)橄鹉緟⑴c陳釀香氣的形成。葡萄酒在木桶內(nèi)發(fā)生一系列酚化反應(yīng)和氧化反應(yīng)，使口味更加美妙復(fù)雜。且橡木桶有一定的透氣性，空氣中的氧氣會(huì)慢慢滲入使單寧更柔化，酒更圓潤。同時(shí)酒體會(huì)從木質(zhì)中吸取一系列芳香物質(zhì)、色素物質(zhì)，使酒體更高雅，柔和。

就是說，要使葡萄酒的口感柔順，橡木桶陳釀是必經(jīng)之路。

酒體

國內(nèi)酒界人士所說的體，是色、香、味的綜合表現(xiàn)，側(cè)重于全面的評價(jià)。國外專家謂之“體”，專指口味的抽象表現(xiàn)，側(cè)重于單項(xiàng)風(fēng)格的評價(jià)。中國人常說“酒體豐滿”指的是色、香、味都比較充裕，協(xié)調(diào)性好。

法國人說某某酒具有酒體（avoir du corps）指的是口感豐富，味濃，醇厚，回味等風(fēng)格印象。甚至認(rèn)為某種酒“不具有酒體”，這在我國是難以接受的。