具有關學者表明，紅酒抗癌說法存在異議。眾所周知，癌癥是一個很復雜的疾病。全世界無數(shù)的科學家、醫(yī)生研究了很多年，但是對它的認識還很有限。到目前為止，對于癌癥產(chǎn)生的原因，細胞為什么會發(fā)生癌變的誘因，也沒有一個很清楚的結論。下面，我們且看看專家們是如何對此做解釋的吧。

世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國糧農(nóng)組織的聯(lián)合專家組認為，飲食在發(fā)達國家的癌癥發(fā)生中所起的作用約為30%左右;而在發(fā)展中國家，則在20%左右。這個比例使飲食成為僅次于吸煙的第二大癌癥誘因。

肥胖、酗酒、黃曲霉毒素和咸魚致癌

由中國檢驗檢疫科學院主辦的雜志指出，據(jù)科學研究結果，有比較充分證據(jù)證明肥胖、酗酒、黃曲霉毒素和中國式的咸魚具有致癌能力;而一些證據(jù)雖不是那么充分，但很可能是致癌因素的飲食。

美國癌癥研究協(xié)會認為，豬肉、牛肉、羊肉等所有的紅肉都會增加癌癥的發(fā)生風險。美國癌癥研究協(xié)會推薦的每周食用紅肉量為500克左右;對于那些經(jīng)過儲存處理的肉類，他們的結論是：每天食用50克，就使結腸癌的發(fā)生風險增加21%。

需要注意的是，這些癌癥發(fā)生風險與人們高度關注的添加劑、防腐劑并沒有必然聯(lián)系，某雜志指出，主要問題出在用鹽腌制保持上，因為咸魚、咸肉等食品在腌制過程中，都可能產(chǎn)生二甲基亞硝酸鹽，在體內(nèi)會轉化為致癌物質(zhì)二甲基亞硝酸胺。如果吃了中國傳統(tǒng)的、流傳了千年的那些腌制“天然”食物，都會出現(xiàn)上述問題。

黃曲霉素是由發(fā)霉的糧食、花生所長出的黃曲霉菌產(chǎn)生的。流行病學調(diào)查發(fā)現(xiàn)，肝癌多發(fā)于溫暖、潮濕、容易滋生黃曲霉菌的地區(qū)，尤其是食用玉米、花生多的地區(qū)。

大連醫(yī)科大學附屬第二醫(yī)院副教授王興國說，黃曲霉素是由黃霉菌產(chǎn)生的真菌毒素，是最強的致癌物質(zhì)之一，主要損害肝臟、胃和食道，并有強烈的致癌、致畸、致突變作用，在購買、儲存糧食、花生、大豆等食物時要注意避免發(fā)霉。