蔬菜是人們?nèi)粘ｏ嬍持斜夭豢缮俚囊徊糠�，因為蔬菜對人體的消化系統(tǒng)是很有幫助的，有的蔬菜具有很豐富的營養(yǎng)價值，多吃可以補充人體所需的維生素、蛋白質(zhì)等，所以建議午餐和晚餐應(yīng)至少必備一個蔬菜。但是不是每種蔬菜吃了對身體都是有好處的，人們選擇蔬菜的時候一定要仔細看蔬菜表面是否生變化。下面給大家介紹幾種蔬菜應(yīng)如何選擇以及怎樣的蔬菜吃了對人體的健康有害。

青番茄、發(fā)芽和變青的土豆：

因含有龍葵堿，對胃腸粘膜有較強的刺激作用，對中樞神經(jīng)有麻痹作用，會引起嘔吐、頭暈、流涎等癥狀，生食危害更大。

無根豆芽：

目前市場上出售的無根豆芽多數(shù)是以激素和對化肥生發(fā)的，這類含氮化合物在腸道細菌的作用下，會轉(zhuǎn)化為亞硝胺，長期食用可使人患胃癌、肝癌、直腸癌等。

沒煮熟的四季豆：

如食用沒煮熟的四季豆，或外表是青色的菜豆，便會中毒，導(dǎo)致頭昏、嘔吐，嚴重者甚至致人死亡。

新鮮黃花菜：

集市上的鮮黃花菜雖然新鮮，但因含有水仙堿，進入人體后，經(jīng)氧化作用使人出現(xiàn)腹痛、腹瀉、嘔吐等中毒癥狀。若將新鮮黃花菜在水中充分浸泡，使水仙堿最大限度地溶于水，便不會產(chǎn)生上述癥狀。

變色的紫菜：

若涼水浸泡后的紫菜呈藍紫色，說明該菜在干燥、包裝前已被有毒物所污染，這種紫菜對人體有害，不能食用。

另外，有的蔬菜從表面上是看不到任何問題的，只有深入里層才能發(fā)現(xiàn)是否有變化，所以提醒大家一定要在選是和用是觀察仔細，避免有害的蔬菜進入人體，給人們的健康帶來危害。

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