現(xiàn)代人由于過分的酷愛食物以外的營養(yǎng)物補充，于是每年在美國人的消費額上維生素的業(yè)績總是歷久不衰，不過殊不知沒有經(jīng)過醫(yī)生的指示亂服維生素也會造成傷害，美國醫(yī)藥研究中心的營養(yǎng)指南中指出，攝取太多的維生素A，也是有害健康的。
為美國人民設(shè)定維生素每日攝取健康劑量的醫(yī)藥研究中心指出，男性每天需要的維生素A為900毫克，女性為700毫克，一天的攝取量，絕對不可超過3000毫克，因為如此高的維生素A劑量，可能導(dǎo)致嚴(yán)重的肝病，也會使孕婦生下有先天缺陷的嬰兒。
許多食物如肉、魚、蛋中都含有維生素A，而添加在早餐的谷物，深色的果蔬，如橘子、胡籮卜和蔬菜也含有維生素A。
醫(yī)藥研究中心主席，塔夫茲大學(xué)醫(yī)學(xué)院的營養(yǎng)學(xué)教授羅索博士說，一般人很容易從食物中攝取足夠的維生素，不過素食者就必須多吃深色的果蔬，因為新的研究顯示，這些食物的維生素A含量只有以前認(rèn)為的一半。羅索博士說：“所謂多吃不是吃一大堆，例如喝了半杯煮熟的葫蘿卜汁就夠了，而經(jīng)過烹煮會使人體吸收的維生素A劑量加倍，因此喜歡生食蔬菜的人，必須多吃一點。”而肝臟雖然富含維生素A，但容易攝取過量。
美國醫(yī)藥研究中心在報告中更警告消費者，維生素A補充劑可能使人們攝取的是量超過一般的安全范圍，而最令人擔(dān)心的是健康食品店銷售的超高劑量而且通常都以混淆視聽的“國際單位”標(biāo)示，羅索博士說，10000個國際單位，其實就等于3000毫克。