一日三餐是獲取身心健康的物質(zhì)基礎(chǔ)，老年人由于其身體的特殊性，因此老年人的飲食安排絕不應(yīng)固守一種模式，而要勤于變化。

老年食譜品種求“變”

飲食養(yǎng)生的要旨之一，就是要保持營養(yǎng)的平衡。每天至少要吃14種食物才能達(dá)到膳食平衡的目的。僅以礦物質(zhì)與微量元素為例，數(shù)量就多達(dá)幾十種，分布極其廣泛。如果食物每天都一樣，不僅影響口味，降低食欲，還會(huì)造成某些營養(yǎng)成分的不平衡，甚至缺乏，從而埋下患病的禍根。

老年食譜三餐求“變”

一日三餐的進(jìn)食時(shí)間不同，人體的生理過程也發(fā)生著相應(yīng)的變化，所以在飲食方面也應(yīng)作相應(yīng)調(diào)整，以適應(yīng)節(jié)律的改變。

早餐：應(yīng)堅(jiān)持低糖低脂的原則，選擇瘦肉、禽蛋、蔬菜、果汁、低脂奶，輔以谷物、面食。

午餐：以高蛋白食物為主。美國心理學(xué)家斯普林觀察發(fā)現(xiàn)，40歲以上的男女，在進(jìn)食碳水化合物為主的食品(如面食)后4小時(shí)內(nèi)，精力比不上那些以攝入蛋白質(zhì)食物為主的人。奧妙在于，蛋白質(zhì)進(jìn)入體內(nèi)后會(huì)分解出酪氨酸，進(jìn)入腦后轉(zhuǎn)化成使人振奮的多巴胺與去甲腎上腺素，從而使人精力充沛。

晚餐：應(yīng)以高糖、低蛋白食物為主，糖類會(huì)增加血清素的分泌，可防失眠。肉類、蛋類等高蛋白質(zhì)的食物宜加以限制。

老年食譜四季求“變”

一年四季氣候變化很大，因此飲食的安排也更應(yīng)有所不同。

春季：要突出溫補(bǔ)陽氣類食物的地位，如選擇蔥、蒜、韭菜等蔬菜。同時(shí)，根據(jù)“春日宜省酸增甘，以養(yǎng)脾氣”的原則，大棗、瘦肉、禽蛋、魚、豆類等都是佳品。

夏季：首先要注意補(bǔ)足水分和鈉、鉀、鈣、鎂等礦物質(zhì)，還應(yīng)注意補(bǔ)充富含氮及維生素B和維生素C的食物。每天食用蔬菜不少于500克，豆腐不少于100克，雞蛋1個(gè)，少量瘦肉，應(yīng)少吃油膩食品。另外夏季苦味食物值得推薦，如苦瓜等。

秋季：氣候干燥，易使人產(chǎn)生“秋燥”癥狀，如咽干、唇裂、口渴、便秘等，這一季飲食要點(diǎn)是養(yǎng)陰潤肺，芝麻、蜂蜜、梨、蓮子、銀耳、葡萄、蘿卜類為度秋佳品。同時(shí)要多喝開水、淡茶或牛奶、豆?jié){，少吃辣椒等燥熱食品。立秋后，氣候干燥，人們?cè)谙募具^多的發(fā)散之后，各組織均感水分不足，如受風(fēng)寒，易出現(xiàn)頭痛、流淚等癥狀，甚至舊病復(fù)發(fā)，醫(yī)學(xué)上稱之為“秋燥綜合征”。老年人對(duì)秋天氣候變化的適應(yīng)和耐受力較差，飲食調(diào)養(yǎng)可起到預(yù)防作用，應(yīng)以“清潤”為宜。秋季易傷津液，故平時(shí)要多飲些開水、淡茶、豆?jié){以及牛奶。還應(yīng)多吃蘿卜、西紅柿、豆腐、柿子、香蕉等，這些食物具有潤肺生津，養(yǎng)陰清燥功效的食物，同時(shí)要禁煙、酒以及辣椒等燥熱之品。暮秋時(shí)節(jié)，精氣開始封藏，進(jìn)食滋補(bǔ)食品較易被機(jī)體消化、吸收和藏納，有利于改善臟器的功能，增強(qiáng)體質(zhì)。對(duì)體弱多病的老年人，更有康復(fù)、祛病和延年之效，可適當(dāng)吃些雞、鴨、牛肉、豬肝、魚蝦等以及蓮子、大棗之類的食品。還應(yīng)注意腹部不要受涼，同時(shí)禁食生冷。

冬季：天氣寒冷，是閉藏之令。進(jìn)食要點(diǎn)是“保陰潛陽”，即多吃斂陽護(hù)陰的食物，如胡麻仁、龜、鱉、蓮藕、木耳等。同時(shí)，天氣寒冷，宜增加熱量，加強(qiáng)抗寒能力，故狗肉、羊肉等高熱量食物不可冷落。另外，冬天應(yīng)多吃些新鮮蔬菜，以免缺乏維生素，應(yīng)多吃些胡蘿卜、油菜、菠菜、豆芽菜等。