生活中，一些老人由于害怕血脂過高，對葷菜總是抱著敬而遠(yuǎn)之的態(tài)度，總覺得飲食越清淡越好，甚至認(rèn)為吃素能長壽。其實(shí)，一味吃素對老年人的健康并非完全有利，吃得過分清淡反而會(huì)降低體質(zhì)，使疾病更易乘“素”而入。

病例一　常吃素患上貧血癥

劉女士退休之后生活一下子變得清閑了許多，人也漸漸胖了起來，但是在一次例行體檢中發(fā)現(xiàn)，她的血糖和血脂都偏高。醫(yī)生建議她控制飲食，并適當(dāng)減肥。
看到周圍的同事朋友都在吃素，劉女士覺得這是個(gè)好辦法。開始吃素后，她的體重確實(shí)有所下降，時(shí)間長了她卻發(fā)現(xiàn)自己的體力明顯不如從前，而且還經(jīng)常出現(xiàn)疲倦、頭暈、出虛汗等癥狀。到醫(yī)院檢查，原來她已經(jīng)患上了輕度貧血癥。醫(yī)生告訴劉女士，她吃素的方法并不合理。

病例二　吃素引發(fā)了心臟病

年過半百的馮老師一直信奉“飲食清淡”的原則。為此，她成了一個(gè)徹底的素食主義者，不但所有動(dòng)物性食物絲毫不碰，連雞蛋和牛奶也不沾了。
就在前不久的一天夜里，她忽感心臟不適，吞下好幾粒速效救心丸后才得以好轉(zhuǎn)。第二天，馮老師去醫(yī)院就診，醫(yī)生在詢問了她的飲食習(xí)慣后，勸她要堅(jiān)持喝牛奶，還要適當(dāng)吃點(diǎn)肉和魚。

釋疑　不沾葷腥，易誘發(fā)缺鐵、低膽固醇血癥

上海市營養(yǎng)學(xué)會(huì)理事、復(fù)旦大學(xué)附屬中山醫(yī)院營養(yǎng)科副主任高鍵分析說，長期吃素，容易缺乏鐵、維生素B12和蛋白質(zhì)，而這三種物質(zhì)正是機(jī)體制造血紅蛋白的主要原料。一些素食里雖然含鐵量不少，但是絕大部分屬于難以被人體吸收的“非血紅素鐵”。
劉女士的貧血癥，正是鐵元素未被很好吸收所造成的。
高鍵同時(shí)指出，長期素食還會(huì)導(dǎo)致低膽固醇血癥。膽固醇是人體不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì)，也是人體細(xì)胞膜、性激素、皮質(zhì)醇等的物質(zhì)基礎(chǔ)，對白細(xì)胞活動(dòng)起著重要的作用。
研究表明，老年婦女血液中膽固醇含量過低時(shí)，死亡率會(huì)增加4倍，還會(huì)直接提高冠心病的發(fā)病率。日本的研究者在調(diào)查南北方居民腦中風(fēng)的發(fā)病率時(shí)發(fā)現(xiàn)，南方居民常吃肥肉等膽固醇豐富的食物，得中風(fēng)的人反而比北方少吃這些所謂“有害物”的人少。低膽固醇易致腦出血性中風(fēng)，是因?yàn)槿狈δ懝檀颊叩难�管脆性明顯高于常人，容易破裂出血，特別是在有高血壓的情況之下。
馮老師的心臟病其實(shí)是長期素食導(dǎo)致的低膽固醇血癥的癥狀，如果膽固醇長期得不到補(bǔ)充，還可能釀成更嚴(yán)重的后果。

提醒　葷素搭配，體質(zhì)才能不坐“蹺蹺板”

上海中醫(yī)藥大學(xué)教授匡調(diào)元在接受記者采訪時(shí)強(qiáng)調(diào)：食物有寒、熱、溫、涼、平之分，應(yīng)該和人體的寒、熱、溫、涼、平配對。
匡教授把人的體質(zhì)類型分為6種：正常質(zhì)、晦澀質(zhì)、膩滯質(zhì)、燥紅質(zhì)、遲冷質(zhì)和倦白光質(zhì)。相應(yīng)的食療各有不同，但最基本的原則就是要葷素搭配，走向哪個(gè)極端都不對，體質(zhì)都可能因?yàn)檫M(jìn)食不科學(xué)而坐上“蹺蹺板”。
大量研究表明，葷菜并不是疾病的禍?zhǔn)祝�而�?yīng)該是人體攝取營養(yǎng)的重要來源。葷者，指雞、鴨、魚、肉。人體在生長發(fā)育和代謝過程中每天都需要大量優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。素食中除了豆類含有豐富的蛋白質(zhì)外，其他食物中含量均很少，而且營養(yǎng)價(jià)值較低，不易于被人體消化吸收和利用。
魚和肉中，尤其是魚類當(dāng)中含有非常豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和能夠降低血脂的多種不飽和脂肪酸，以及人體容易缺乏的維生素和微量元素。由此可見，人體健康的主要因素不在于吃葷吃素，而在于吃什么和吃多少，也就是人體所需的營養(yǎng)成分是不是平衡，是不是適量。“收入”和“支出”相等，是營養(yǎng)攝取最基本的原則之一。

對策　老人吃什么，不是小問題

真正符合老年人飲食的應(yīng)是什么？綜合國內(nèi)外多方面資料表明：這類食物內(nèi)的維生素、蛋白質(zhì)、糖、微量元素等成分必須互補(bǔ)存在，有復(fù)合營養(yǎng)的特征。葷素相間的飲食可增加老年人的新陳代謝，延緩衰老，促使組織細(xì)胞的結(jié)構(gòu)完全，以提高抗病能力。

老年人可以大米、面粉或雜糧為主食。菜肴以瘦肉(每日50克左右)以及各種蔬菜為主；每日喝豆?jié){或牛奶，吃鮮魚、蝦、海帶等。

而對于偏愛素食的老年人來說，應(yīng)經(jīng)常食用含鐵豐富的食品，如菠菜、黑木耳等。經(jīng)常吃些富含維生素C的水果和蔬菜，例如獼猴桃、橙、青椒等，可幫助鐵的吸收。

在烹飪素食時(shí)，應(yīng)該用鐵鍋而不是鋁鍋烹調(diào)。在炒菜時(shí)加點(diǎn)醋，也有利于鐵的溶解和吸收。維生素B12多存在于動(dòng)物性食品、菌類和發(fā)酵性食品中，一般素食并不含這種維生素。因此，素食者宜多吃香菇、蘑菇、木耳等菌類，以及豆醬、豆豉、醬豆腐等發(fā)酵性食品。不吃魚、肉的素食者，最好能從其他途徑攝取蛋白質(zhì)，如每天吃點(diǎn)豆制品，因?yàn)槎诡惡�蛋白質(zhì)也很高。