最近，很多人都在議論茄子吸收脂肪的事情。大家互相轉(zhuǎn)告，吃茄子必須是長茄子。因為長茄子吸油能力比圓茄子強得多。吸了油之后，能把油帶出體外，從而降低血中的甘油三酯和膽固醇。

何以見得呢？某電視臺現(xiàn)場做了實驗。把長茄子切成條，泡在烹調(diào)油里面。結(jié)果，長茄子就像海綿和吸水紙一樣，淡黃色的茄子肉慢慢地被油洇透。盤子里面的油，也因此慢慢減少了。觀眾紛紛議論，這不就是吸油的效果嘛。誰說室溫下下不像高溫下那么吸油？這不是吸收得很快嘛。

不過，吸油就意味著能幫助人體排除脂肪和膽固醇么？這個結(jié)論，恐怕下得太早吧。

如果說，食物吸收油脂就意味著能夠清除體內(nèi)脂肪，那么吃雞蛋該是相當有效的吧，誰不知道它善于吸油呢。吃面食應當也很有效啊，面是多么善于吸油，無論是常溫還是高溫，面團都能吸收30%以上的油脂。還有爆米花、爆玉米花之類疏松多孔的食品，都是極其善于吸油的。

問題是，吸收了油脂之后，它們有沒有被人體吸收呢？答案是肯定的。無論炒雞蛋里面的油，還是蔥花酥餅里面的油，或是爆玉米花時添加的人造黃油，最后的結(jié)局當然是被人徹底吸收了。它們不但不能幫助減肥降脂，還會給身體帶來更多的能量和脂肪，增加長胖的危險。擅長吸油的熟茄子也是一樣。

那么，生茄子會有什么不同呢？讓我們繼續(xù)做這個實驗。

只需用手輕輕一擠，生茄條吸收進去的油，就被輕易地擠出去了。這種感覺，和擠一塊海綿沒有什么差別。是的，生茄子在室溫下只有類似海綿吸水的“吸油”作用，并不是其中的果膠和油脂發(fā)生了什么牢固的結(jié)合。

要知道，食物在體內(nèi)會經(jīng)過長時間的消化過程。在胃里停留4-6小時，在小腸中要停留十幾個小時。在這個過程中，消化道不斷地混合、揉磨食物。在小腸當中，不僅有著把食物向前排送的蠕動，還有著揉擠混合食物的節(jié)段性運動。在這樣的長時間揉搓當中，可以想象，生茄子當中吸收的油脂，絕大部分都會被擠出來，然后被小腸消化吸收。即便是炒熟之后、吸入的脂肪靠手很難完全擠出來，身體都能夠很好地吸收這些油脂。

所以，靠這種海綿原理，吃生茄子不可能達到“吃幾個豬蹄也沒關系”的排油降脂效果。

不過，大量生茄子吃進去，并非對消化道毫無影響。它會降低消化吸收功能，對于一些本來消化功能較弱的人，很容易引起胃脹、胃痛、腹瀉等不良反應。靠傷害人體的消化道來實現(xiàn)“降脂降壓”的目標，實在是得不償失的事情。近期有媒體報道，已經(jīng)有不少人因為大量吃生茄子喝綠豆湯吃壞了胃腸。減肥效果沒有達成，又要去消化科求醫(yī)了。

其實這事兒也不能完全怪那些擅長忽悠的大師們。誰讓老百姓就喜歡聽那些絕對、神奇的話呢？世界上本來沒有那么神奇的食品，也不會有不付出努力就輕易改善的疾病。要想預防和控制慢性病，控制腹部脂肪，還是要遵循營養(yǎng)學的基本理念，吃一斤以上的蔬菜，每天吃粗糧、薯類和豆類，做菜少放油，少吃高脂肪加工食品。只要堅持不懈，再加上適量運動，效果自然會令人滿意。

知識鏈接：為什么蔬菜水果能夠幫助降低血膽固醇？

人們經(jīng)常聽說，果膠能降低血膽固醇。但其中道理，并不在于果膠放在盤子里能夠吸收炒菜油，而是果膠、海藻膠和其他可溶性膳食纖維能夠在腸道中與膽固醇類物質(zhì)結(jié)合，包括膽汁中的膽酸鹽等。而這些植物膠質(zhì)又不會被人體吸收，它們只是小腸的過客。在離開的時候，它們會裹挾著一些脂類物質(zhì)，以及一些重金屬元素一起進入大腸，最終大部分被排出體外。這就是所謂的“排毒”作用的來源。

正常情況下，人體的膽汁排入腸道，然后又和脂肪一起被吸收利用，這就是所謂膽固醇的肝-腸循環(huán)。如果膳食中有足夠多的膳食纖維，就讓一部分膽汁沒法繼續(xù)循環(huán)下去而是排出體外。通過這個機制，減少了體內(nèi)的膽固醇數(shù)量，這是膳食纖維降低血膽固醇濃度的機制之一。

在烹調(diào)的時候，如果加入大量油脂，這些植物膠質(zhì)已經(jīng)提前被脂肪所飽和，那么在腸道當中排除膽固醇能力就會有所下降。所以，烹調(diào)蔬菜的時候，少放油是最重要的，即便熟食，也能發(fā)揮保健作用。