記者在走訪北京一些醫(yī)院門診時(shí)，碰到了好多因吃剩飯剩菜導(dǎo)致胃腸疾病的老年人，輕則頭暈、心慌，重則嘔吐、腹瀉，有的還會(huì)因此引發(fā)別的疾病。

　　中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授范志紅表示，加熱剩飯剩菜，營(yíng)養(yǎng)沒(méi)剩多少，危害卻增加了幾倍。比如蔬菜中的維生素C經(jīng)過(guò)反復(fù)加熱所剩無(wú)幾，卻產(chǎn)生了更多的致癌物亞硝酸鹽；動(dòng)物性食品和豆制品營(yíng)養(yǎng)損失小一些，但易繁殖微生物或產(chǎn)生致癌物。如果剩飯剩菜保存不當(dāng)，還容易產(chǎn)生大量致病菌。老年人本身免疫力低下，很容易引發(fā)胃腸疾病。所以，老年人千萬(wàn)不能把剩飯剩菜當(dāng)寶，沒(méi)了營(yíng)養(yǎng)不說(shuō)，萬(wàn)一因此患了病去醫(yī)院就診，本來(lái)的節(jié)省也成了更大的浪費(fèi)。

　　老人做菜，應(yīng)該量少份多，一次吃完。如果實(shí)在做多了，可以在出鍋后直接撥出一部分放入冰箱，這樣就大大降低了細(xì)菌量。再加熱時(shí)一定要熱透，也就是菜的中心溫度要達(dá)到72度以上。如果是被多人翻吃了很久的菜，如宴會(huì)上打包的食物，就千萬(wàn)不要吃了。剩飯的保存時(shí)間比剩菜要久，但也盡量在6小時(shí)內(nèi)解決。

　　蔬菜在冰箱中冷藏的溫度在2攝氏度左右時(shí)，產(chǎn)生的亞硝酸鹽會(huì)較少增加。建議最好不吃高蛋白高脂肪的剩菜，因?yàn)榭諝庵械挠泻��?xì)菌會(huì)在2個(gè)小時(shí)內(nèi)附著在剩菜上開(kāi)始大量繁殖，蛋白質(zhì)和脂肪在細(xì)菌的作用下，大部分都會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)。