老年人便秘尤其要注意，因為有研究顯示，嚴(yán)重便秘與癡呆有一定關(guān)聯(lián)。中醫(yī)認(rèn)為，老年便秘患者有一種“無水舟停”的現(xiàn)象，意思是說老年人血虛、津少，不能滋潤大腸，大腸里津液不足，大便就會秘結(jié)。如果只一味采用刺激性瀉藥強(qiáng)行瀉下，只會加重津液不足，這就像一條船擱淺在一條枯河里，埋頭向前推肯定不行，唯有使河內(nèi)漲滿水，水載舟，船才可前行。核桃潤腸滑腸，治療老年便秘正是完全符合了“增液行舟”的原則。

麻辣核桃仁

食材：核桃仁適量，海苔4片，花椒籽、干辣椒、白砂糖、食鹽適量

做法：

1、將核桃仁放入微波爐中150度轉(zhuǎn)10分鐘左右后取出，火上架平底鍋，將烤好的核桃仁倒入鍋中，小火低溫慢慢炒香；

2、將海苔切絲后，倒入鍋中同核桃仁混合翻炒；

3、將干辣椒絲、花椒籽倒入鍋中繼續(xù)翻炒，炒出香味后加入少量食鹽和白砂糖，充分炒勻后盛出即可食用。

需要注意的是炒食核桃的時候應(yīng)當(dāng)特別注意，由于核桃含油量大，核桃油就是由核桃果仁中榨出來的，所以炒食核桃光利用核桃里的油就足夠了，不要再額外增加食用油的量，以免攝入過多脂肪，反而有害健康。