“味覺地圖”的說法確實流傳了幾十年，長盛不衰。人們根據(jù)這個理論還衍生出許多民間說法，比如喝酒的時候盡量讓舌頭每個敏感部位都接觸到美酒才能更好品鑒，或者人們認為喝藥的時候最好別把藥放在舌根，這樣藥味就沒有那么苦。其實，人們的味蕾是個多功能體，舌頭的每個部位都能夠很好品嘗出五種味道。

人們的舌頭上存在一個“味覺地圖”，舌尖對甜味最敏感，舌根對苦味最敏感，而舌兩側(cè)，則負責(zé)品嘗酸味和咸味。所以，品酒時應(yīng)當(dāng)將舌頭翻卷成筒形，美酒的味道才會被味蕾更充分的感受。寡人在此心存疑惑，人們的舌頭上存在“味覺地圖”，這個說法是真的嗎?

味覺地圖”的說法確實流傳了幾十年，長盛不衰。人們根據(jù)這個理論還衍生出許多民間說法，比如喝酒的時候盡量讓舌頭每個敏感部位都接觸到美酒才能更好品鑒，或者人們認為喝藥的時候最好別把藥放在舌根，這樣藥味就沒有那么苦。寡人嘗試了幾次，不知是精神作用，還是理論使然，總之不論用舌頭的哪個部位去碰觸味道，并未發(fā)覺其中差別。那么。“味覺地圖”真的存在嗎?

■人們感知到的味道都是什么?

哺乳動物中，味覺的主要功能在于判斷食物的營養(yǎng)價值和避免食入毒物。對于人類來說，味覺功能又進化出了新的功能，那就是享受美味的食物帶給人們喜悅的心情。對于美食，人們享受的味道恐怕已有成千上萬種，而味道就如同顏色一樣，擁有五種原味。“五原味”為人們味覺識別的五種基本味道，分別為甜味、鮮味、苦味、酸味和咸味。近年來，一些研究也表示動物存在“脂肪味”的識別，然而這種脂肪味是否構(gòu)成第六種基本味覺學(xué)界尚未達成共識。此外，人們識別的味道通常與食物物質(zhì)成分有一定關(guān)聯(lián)，如甜味通常代表食物富含能量，鮮味代表富含蛋白質(zhì)的食物(蛋白質(zhì)分解后形成的氨基酸的味道)，咸味使人能夠攝入適量的電解質(zhì)而保持體內(nèi)的水鹽平衡，而酸味和苦味則提示了具有毒性或潛在有害的化學(xué)物質(zhì)。