豇豆提供了易于消化吸收的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，適量的碳水化合物及多種維生素、微量元素等，可補充機體的營養(yǎng)素。豇豆的磷脂有促進胰島素

　　分泌，參加糖代謝的作用，是糖尿病人的理想食品。

　　長豇豆不宜烹調(diào)時間過長，以免造成營養(yǎng)損失。涼拌豇豆是夏季飯桌上的常見菜。涼拌豇豆之前要用水將豇豆煮熟，而煮豇豆的水，也有降血糖的功效。

　　飯豇豆作為糧食，與粳米一起煮粥最適宜;一次不要吃太多，以免產(chǎn)生氣脹肚。值得注意的是，豇豆多食則性滯，故氣滯便結(jié)者應慎食豇豆。