研究表明，N-3脂酸具有影響人體脂質代謝的作用。N-3脂酸可使血甘油三酯和總膽固醇降低，高密度脂蛋白稍增高，肝臟合成極低密度脂蛋白減少，故能防止動脈硬化和冠心病的發(fā)生。N-3脂酸還有抑制血管炎性反應的作用，從而能延緩動脈硬化的形成。另外，N-3脂酸還可抑制血小板的釋放和集聚。由此可見，N-3脂酸對預防動脈硬化和冠心病的作用十分明顯�？茖W家把發(fā)現(xiàn)N-3脂酸具有預防動脈硬化和冠心病的作用視為近年來血管病研究中的進展之一。

魚類味鮮肉嫩，易于消化，蛋白質含量高，脂肪含量明顯低于畜肉，在餐桌上為許多人所偏愛。其實魚類不僅是佐餐的佳肴，對預防冠心病的發(fā)生也有重要的保健作用，其中以海魚最為突出。

流行病學資料曾公布過動脈硬化和冠心病的發(fā)病情況：歐洲和美洲的居民發(fā)病率最高，亞洲的日本人最少見，而北極的愛斯基摩人幾乎不患這種病。與歐美居民相比較，這兩個地區(qū)居民的飲食最為顯著的特點是食魚多。歐、美居民平均每日吃魚20 克，日本人每日吃魚100克，愛斯基摩人每日吃魚400克。于是，科學家集中對魚肉進行成分分析和研究，發(fā)現(xiàn)原來是魚油，尤其是海產(chǎn)魚脂中，含有一種獨特作用的必需脂肪酸(N-3脂酸)。

N-3脂酸在海魚身上含量最豐富，其單位含量是其它食物無法與之相比的，多吃魚就會多獲得N-3脂酸，且魚類食品所含的無機鹽也比一般畜肉高，其中的碘、鈣對防治冠心病都有好處。所以，勸君常吃魚。