夏季是吃小龍蝦的好時(shí)候，但是大家知道，在我們購(gòu)買(mǎi)小龍蝦的時(shí)候，最不想遇到的就是死蝦了，因?yàn)椋�小龍蝦這種食物一旦死亡，就會(huì)很快的發(fā)生腐壞問(wèn)題，這種腐壞會(huì)分解出有毒物質(zhì)，如果食用，難免會(huì)傷害到身體的健康。

大嚼小龍蝦的季節(jié)到了，您知道如何鑒別死蝦、如何烹飪小龍蝦嗎?武漢市食品藥品安全監(jiān)管局發(fā)出提醒：夏季吃蝦不能“瞎”吃。

怎么食用小龍蝦才算安全?據(jù)介紹，我市小龍蝦主要來(lái)自周邊農(nóng)村，一般是湖田養(yǎng)殖，安全度比較有保證。市民吃蝦時(shí)，一定要注意采用正確的烹調(diào)方法，合理食用。

如何鑒別死蝦?

買(mǎi)小龍蝦最怕遇到死蝦，因?yàn)樾↓埼r死后腐壞得很快，會(huì)分解產(chǎn)生組胺等有毒物質(zhì)，滋生有害病菌，食用后容易導(dǎo)致腹瀉等腸胃道感染性疾病，危害身體健康。

烹調(diào)加工后的小龍蝦端上來(lái)后，如果有濃烈腥味、蝦體散開(kāi)發(fā)直、肉體松軟無(wú)彈性、顏色變深、殼身有較多黏性物質(zhì)等現(xiàn)象，那么就極有可能是死蝦制作的。

看顏色識(shí)別生熟

專(zhuān)家說(shuō)，市民在家烹飪小龍蝦時(shí)，一定要高溫煮熟煮透，可通過(guò)觀(guān)察蝦仁橫截面顏色是否一致來(lái)判斷是否煮熟。建議在烹飪加工前，一定要清水喂養(yǎng)24小時(shí)左右，讓蝦體吐出代謝物，另外要用刷子洗凈其身體上的臟物，同時(shí)隱藏了大量泥沙和細(xì)菌的腸線(xiàn)也必須剔除干凈，再用清水充分地清洗2-3次。

莫吃蝦頭毒素多

“小龍蝦的蝦頭部分千萬(wàn)不能食用。”專(zhuān)家提醒，小龍蝦的頭部是吸收并處理毒素最多的地方，也是最易積聚病原菌和寄生蟲(chóng)的部分。

此外，吃蝦時(shí)也要有節(jié)制，不要一次食用過(guò)多，因?yàn)槲r是高蛋白食物，部分過(guò)敏體質(zhì)者會(huì)對(duì)小龍蝦產(chǎn)生過(guò)敏癥狀，如身上起紅點(diǎn)、起疙瘩等等，最好不要食用小龍蝦。小龍蝦是含嘌呤較高的水產(chǎn)品，痛風(fēng)病人也不要食用。