今天，在小暑到來之際，我們特別推薦一道在夏季小暑天最適宜吃的飲食，這就是北京的名小吃：炸醬面。這可是我們咨詢了營養(yǎng)專家后，專家推薦的一款美味，因為它除了美味，其中的營養(yǎng)也很不錯。

這幾天的北京溫度是居高不下，外帶夜半落雨聲!讓一些免疫力不強的人有些感冒跡象，不舒服。這三天晚上睡覺明顯感覺熱了，我把涼席洗干凈鋪上了，而且還開著風扇睡覺�？磥硇∈罹鸵獊淼搅�。每年的小暑出現(xiàn)在7月6-8號，此時的天氣開始炎熱，但還沒到最熱，小暑的標志便是入伏。民間向來就有“頭伏餃子，二伏面，三伏烙餅攤雞蛋”的說法，除了多吃些清涼消暑的食物，清熱、祛濕更是此時飲食的主題。

北京名小吃-炸醬面。漢族面食。流行于北京等地，由菜碼、炸醬拌面條而成。將黃瓜、香椿、豆芽、青豆、黃豆切好或煮好，做成菜碼備用。然后做炸醬，將肉丁及蔥姜等放在油里炒，再加入黃豆制作的黃醬或甜面醬炸炒，即成炸醬。面條煮熟后，撈出，燒上炸醬，拌以菜碼，即成炸醬面。也有面條撈出后用涼水浸洗再加炸醬、菜碼的，稱 “過水面”。來北京旅游的人都會花上8-10元錢吃上一碗。

炸醬面：

食材：豬肉 250g、面條 200g、黃瓜 200g、胡蘿卜 100g

調(diào)料：醬油 15ml、甜面醬 80g、豆瓣醬 80g、辣椒醬 40g、蔥末 10g、姜末 10g、胡椒粉 3g、淀粉 8g

水 適量;油 適量

做法：

1、 甜面醬、豆瓣醬、辣椒醬混合均勻，加適量水攪勻調(diào)稀，備用。

2、 豬肉切碎丁，加入醬油、胡椒粉、淀粉拌勻腌制20分鐘。

3、 黃瓜、胡蘿卜洗凈切細絲。

4、 鍋中倒油，爆香蔥姜末，轉(zhuǎn)中火，放入腌好的肉丁翻炒一會兒，倒入混合調(diào)好的醬料，大火轉(zhuǎn)中火慢慢熬制濃稠。

5、 鍋里燒開水，放入面條煮熟撈出，把胡蘿卜絲也焯燙一下。

6、 將炸好的醬油加入面條中拌勻，再撒上黃瓜、胡蘿卜絲。

營養(yǎng)師點評：

醬油、甜面醬都是發(fā)酵食品，經(jīng)過微生物的發(fā)酵，B族維生素含量明顯增加，尤其是維生素B2含量大幅度提高，并且產(chǎn)生了植物性食物中不含有的維生素B12，對素食者預防維生素B12缺乏有重要意義。

經(jīng)過發(fā)酵，原料中的蛋白質(zhì)被分解為氨基酸，不但更容易被人體吸收，還產(chǎn)生了獨特的鮮味，有利于增進食欲。

發(fā)酵產(chǎn)生有機酸和芳香物質(zhì)，構(gòu)成了獨特的醬香味，促進人的食欲。

搭配多種蔬菜，顏色鮮艷漂亮，補充大量的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維，營養(yǎng)更加均衡、健康。