現(xiàn)在是夏季末了，我們總是會遇到一些問題。雖然已經(jīng)接近秋季了，最近全國大范圍高溫，很多地區(qū)氣溫超過38度，甚至達(dá)到40度，全國上下一片喊熱聲。

感覺熱與否每個人的差異很大

感到天氣熱的原因，溫度并不是絕對的指標(biāo)，和個人的承受能力倒是關(guān)系更大。對于習(xí)慣涼爽的東北人，以及夏天很少超過32度的法國等歐洲國家居民，一旦升溫到33度以上，就覺得酷暑難耐。但這對于習(xí)慣于38度高溫的華中、華南居民來說，簡直就算不了什么。同樣，國人對40度高溫喊熱，印度人笑了——印度夏天溫度常有超過40度的時候，45度以上才算酷熱。

同樣，每個人抗冷的能力也有很大差異。在北京的冬天里，能看到腿上只穿一層棉毛褲的人，甚至上身只穿一件毛衣卻依然精神抖擻的人。

有人說：“以往超過33度我就感覺燥熱，近兩年食譜改為奶、蛋、素，40度依然不覺得比以往熱。”還有很多朋友說，自己吃素以后，覺得身體清涼了很多，倒是冬天怕冷成為一種擔(dān)心。人的耐熱、抗冷能力，真的和吃魚吃肉有關(guān)嗎?

其實(shí)，營養(yǎng)學(xué)已經(jīng)給我們提供了一部分答案。其中一個奧秘，就在于食物的成分中。

食物中的能量一部分是用來維持體溫的

食物中的大量成分一共有4類，水、碳水化合物(淀粉和糖)、脂肪、蛋白質(zhì)。其中水不含有能量，而其他三類都含有能量，也就是俗話說的“熱量”或“卡路里”。因為，這些食物成分能夠在身體中進(jìn)行氧化分解，最后變成二氧化碳和水，同時放出能量。

不過，放出來的這些能量，都拿來干什么用了呢?其中一部分用來維持生命活動，維持大腦思考，還有一部分用于肌肉運(yùn)動，用于消化吸收，用于體溫維持。要知道，人是個恒溫動物，身體內(nèi)部必須保持37度的溫度，才能讓生命活動正常進(jìn)行。太熱不行，太冷也不行�？墒�，這么大一個保溫箱，肯定是相當(dāng)耗能的呢。所以，饑餓難耐的人，產(chǎn)熱能力會下降，冬天就會容易怕冷。人們都有一種體會，冬天吃飯之前有點(diǎn)冷，一吃完飯就會覺得暖和許多。這是因為，進(jìn)食會讓身體額外消耗能量，這種能量通過體表散發(fā)出來，讓人感覺身上發(fā)熱，這叫做“食物熱效應(yīng)”或“食物的特殊動力作用”。其中原因尚未完全闡明，但認(rèn)為可能與蛋白質(zhì)類食物的消化吸收和體內(nèi)代謝過程中的能耗有關(guān)。

動物性食物讓身體發(fā)熱很久;擴(kuò)張血管、促進(jìn)血液循環(huán)的食物，讓人體散熱。

那么，同樣能吃飽飯，是不是溫暖身體的效果就一樣呢?事實(shí)上大不相同。吃富含蛋白質(zhì)的食物，會覺得飯后發(fā)熱特別厲害。而吃淀粉類，或者吃蔬菜類，效果就差得多。比如說，同樣吃火鍋，吃一大盤涮羊肉，身體能發(fā)熱很久;如果吃一大盤涮白菜，很快就不覺得熱了。這是因為，蛋白質(zhì)所含能量的30%會變成熱量從體表發(fā)散出來，而碳水化合物所含能量僅5%-6%作為熱量散失，脂肪是4%-5%。各種畜禽肉和魚肉中的蛋白質(zhì)含量是15%-20%，雞蛋是13%，南豆腐是6%，而白菜是1.5%，番茄是0.9%，冬瓜是0.4%。

除此之外，還有一些擴(kuò)張血管、促進(jìn)血液循環(huán)的刺激性物質(zhì)，也會讓人體的散熱暫時增加。比如酒精、姜、辣椒、各種香辛料等。古詩說“朱門酒肉臭，路有凍死骨”，就反映出這個事實(shí)：如果能吃飽飯，人正常情況下不容易被凍死;如果吃的是富含蛋白質(zhì)的飯，身體熱乎乎的，更不可能被凍死。所以要用“酒肉”來對比“凍死”。

按混合食物來說，通常把蛋白質(zhì)的熱效應(yīng)計算為10%。也就是說，一餐飯有主食有菜肴，有葷有素，葷少素多，大致一餐飯的總能量當(dāng)中有十分之一是作為食物的熱效應(yīng)“浪費(fèi)”掉的。比如一頓正餐吃掉700千卡，那么有約70千卡在餐后不久就直接從體表散失掉。

說到這里就能得出一個重要結(jié)論：如果膳食中蛋白質(zhì)攝入過多，魚肉蛋吃多了，夏天會感覺更加燥熱難受。多吃蛋白質(zhì)含量很低的蔬菜水果，更有利于讓人感覺清爽。同時，對于干熱的北方地區(qū)，不需要大量排汗抗潮，所以也不需要吃很多辣椒之類的香辛料。飲食調(diào)味還是以清淡為好。否則，不僅身體經(jīng)常感覺燥熱，還容易出現(xiàn)皮膚油膩、生痘長瘡之類的麻煩。

炎熱天氣還需要格外注意補(bǔ)充鈣、鎂元素，因為出汗會損失鈣和鎂。而這兩種元素不足時，人體會感覺煩躁不安，情緒不穩(wěn)，血壓也難以控制。每天吃半斤以上綠葉蔬菜，加上一些芝麻醬，一杯酸奶，能給身體帶來必需的鈣鎂元素。

不信，就從今天開始，每餐給自己一碗豉油調(diào)味的燙青菜，或者加點(diǎn)香油芝麻涼拌的焯菠菜，看看感覺怎么樣?