食物中菠菜和豆腐、牛奶與雞蛋……經(jīng)常留意保健養(yǎng)生知識(shí)的人會(huì)發(fā)現(xiàn)，像這樣的食物搭配已經(jīng)越來(lái)越受到“批判”，它們都屬于所謂“相克”的食物。在北京西單圖書大廈的暢銷書專柜中，曾一度被十幾種有關(guān)食物相克的書籍所充斥，隨便打開(kāi)其中一本，就會(huì)被里面的內(nèi)容嚇著，除了以上兩種幾乎是“耳熟能詳”的錯(cuò)誤搭配，甚至土豆燒牛肉、黃豆燉豬蹄這樣尋常的菜肴也被當(dāng)做是食物相克的典范。

因?yàn)橐粋�(gè)“克”字，讓很多人吃飯時(shí)“瞻前顧后”，總不忘問(wèn)一句“這兩種食物能不能一起吃？”而營(yíng)養(yǎng)學(xué)家常勸人們要吃得雜一點(diǎn)、全一點(diǎn)，才能保證膳食均衡，可這一“雜”便免不了會(huì)碰到所謂“相克”的食物，真讓人無(wú)所適從。

“食物相克”真有那么玄嗎？碰到像“牛奶與雞蛋”這樣普通又“相克”的搭配，吃還是不吃？記者采訪了北京中醫(yī)藥大學(xué)養(yǎng)生室教授張湖德和中南大學(xué)湘雅二醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科唐大寒教授。

張湖德教授說(shuō)，中醫(yī)講究陰陽(yáng)五行、相生相克理論，食物相克并不一定是指兩種食物同吃對(duì)人體傷害很大，但是可能二者的作用會(huì)相互抵消，比如吃人參的時(shí)候不宜同時(shí)吃蘿卜和喝茶。另外，不同體質(zhì)的人對(duì)食物的反應(yīng)也不一樣，陰虛體質(zhì)的人多吃梨和西瓜這樣寒涼的食物就容易拉肚子。

唐教授對(duì)記者說(shuō)，現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)中并無(wú)“食物相克”一詞，食物相克應(yīng)該說(shuō)是中華養(yǎng)生文化的組成部分，來(lái)源于食療保健養(yǎng)生實(shí)踐和生活經(jīng)驗(yàn)總結(jié)。但是這些經(jīng)驗(yàn)難免會(huì)出現(xiàn)以訛傳訛，湖南民間有一種說(shuō)法：“要想死得兇，蜂蜜加香蔥。”唐大寒教授自己曾嘗試將這兩種食物同時(shí)服用，并沒(méi)什么不良反應(yīng)。他認(rèn)為，像這種盛傳的可能導(dǎo)致中毒、死人的相克食物，一定是有條件的，如果蜂蜜是有毒的花粉釀制而成，那么不論配什么食物都可能中毒。

目前市場(chǎng)上出現(xiàn)如此眾多的有關(guān)食物相克的“理論”，唐教授認(rèn)為應(yīng)該辯證對(duì)待。首先，食物相克沒(méi)有那么“厲害”，正常體質(zhì)、身體健康的人，吃食物應(yīng)該是沒(méi)有禁忌的。其次，目前最流行的說(shuō)法是，某兩種食物同吃營(yíng)養(yǎng)可能相互抵消，這也是很多人推崇“食物相克”的主要原因。唐教授說(shuō)，不同食物中的各種營(yíng)養(yǎng)素或化學(xué)成分在人體消化、吸收和代謝過(guò)程中確實(shí)存在相互影響，導(dǎo)致某些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不能充分吸收與利用。如茶葉中的鞣質(zhì)可干擾食物鐵的吸收，菠菜中草酸可降低食物中鈣的吸收，但是這種相互間的影響是不可避免的，是正常現(xiàn)象。即使同時(shí)吃菠菜和豆腐會(huì)對(duì)鈣的吸收有一定的影響，但也得看是草酸吃得多還是鈣吃得多，退一步說(shuō)，這餐鈣的吸收少了，并不一定就會(huì)缺鈣，下一餐鈣占了上風(fēng)，就會(huì)補(bǔ)回來(lái)的，最重要的是要保持平衡的狀態(tài)。

不過(guò)，唐教授也認(rèn)為，如果是體質(zhì)不好或是缺乏營(yíng)養(yǎng)的人，應(yīng)該有針對(duì)性地避免一些不合理的食物搭配和選擇，否則不利于健康的恢復(fù)。貧血的人，就不要吃影響鐵吸收的食物，比如喝茶。

比起“食物相克”理論，兩位專家都表示，平衡膳食原則更為重要，再好的東西也不能多吃，否則其危害性一定會(huì)大于傳說(shuō)中的“食物相克”。