我們常聽(tīng)說(shuō)要挑選“綠色蔬菜”這樣才營(yíng)養(yǎng)健康!但是很少聽(tīng)到別人說(shuō)吃“紫色食品”!很多營(yíng)養(yǎng)學(xué)家說(shuō)：蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高低是通過(guò)顏色來(lái)分辨的，顏色深的代表價(jià)值越高，反之則越低!這樣可見(jiàn)，“紫色食品”的營(yíng)養(yǎng)可是高于“綠色蔬菜”的哦!那么到底什么才是“紫色食品”呢?小編帶你了解一下吧!

所謂“紫色食品”，指表皮或內(nèi)里為紫色或黑紫色的蔬菜、水果、薯類(lèi)及豆類(lèi)等食品，其中包括：紫皮葡萄、黑加侖、黑樹(shù)莓、桑椹、越桔、紫卷心菜、紫茄子、紫芋(紫甘薯)及黑豆等等。紫色食品的色素均由“花色素”類(lèi)物質(zhì)所構(gòu)成�；ㄉ�素是一種天然色素，在化學(xué)上屬于黃酮類(lèi)物質(zhì)。紫色食品所含的花色素主要有以下6種：天竺葵色素、矢車(chē)菊色素、飛燕草色素、芍藥色素、牽�；ㄉ�素和錦葵色素。其中以“矢車(chē)菊色素”的抗氧化作用最強(qiáng)，其他色素次之。

花色素是迄今為止人們所發(fā)現(xiàn)的最出色的天然抗氧劑，其抗氧化作用甚至優(yōu)于公認(rèn)的維生素C與維生素E。自由基最容易傷害的人體器官首先是眼球。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家提出，人們?nèi)缒芷綍r(shí)經(jīng)常吃一些紫色食品，即可有效預(yù)防各種眼病的發(fā)生。因?yàn)樽仙�食品所含的花色素是最理想的抗自由基物質(zhì)，故西方保健學(xué)界均認(rèn)為，紫色食品是最佳天然“護(hù)目食品”。

紫色食品所含的“花色素”還有另一項(xiàng)重要功能：抑制基因突變和防止癌的發(fā)生。美國(guó)最新研究認(rèn)為，一種學(xué)名為黑樹(shù)莓(即“黑醋栗”)的紫黑色漿果(其外形與我國(guó)產(chǎn)的桑椹非常相似)具有快速修復(fù)被致癌物質(zhì)損傷基因的神奇效果。經(jīng)常吃黑樹(shù)莓或其他紫色食品，有良好的抗癌防癌作用。