蔬菜在加熱過程中會流失大部分的營養(yǎng)比如維生素或者別的物質(zhì)，因此越來越多的家庭選擇涼拌菜，這樣既可以品嘗蔬菜的鮮嫩還能保持大部分的營養(yǎng)。但是有些蔬菜是不能直接涼拌來吃的，比如西蘭花或者菠菜等，這樣的蔬菜直接涼拌不但營養(yǎng)物質(zhì)難以吸收，甚至對人體健康有莫大的害處。四類蔬菜不能涼拌，下面介紹給你。

想要生吃蔬菜，最好選擇那些無公害的綠色蔬菜或有機蔬菜，在無土栽培條件下生產(chǎn)的蔬菜，也可以放心生吃。洗一洗就可生吃的蔬菜，包括胡蘿卜、白蘿卜、番茄、黃瓜、柿子椒、大白菜心等。這些蔬菜中所含的營養(yǎng)素，例如維生素C及B族，很容易受到加工及烹調(diào)的破壞，生吃有利于營養(yǎng)成分的保存。生吃的方法包括飲用自制的新鮮蔬菜汁，或?qū)⑿迈r蔬菜涼拌，可適當加點醋，少放點鹽。

四類蔬菜別生吃

并非每一種蔬菜都適合直接生食，有些蔬菜最好放在開水里焯一焯再吃;有些蔬菜則必須煮得熟透后再食用，而下面這四類蔬菜不適合拿來生吃。

一、十字花科蔬菜

十字花科蔬菜如西蘭花、菜花等，這些富含營養(yǎng)的蔬菜焯過后口感更好，其中豐富的纖維素也更容易消化。