關(guān)于隔夜菜能不能吃的問題，一直是很多愛好養(yǎng)生的人事苦苦追求的問題。這個(gè)問題今天終于有了答案，其實(shí)答案并不是能不能吃，而且要看什么菜品。蔬菜隔夜后其實(shí)可以吃，但是肉類最好就少吃，否則隔夜的肉類會(huì)有致癌的風(fēng)險(xiǎn)。

養(yǎng)生界一直有種說法，夏季隔夜菜，特別是隔夜蔬菜不能吃，說隔夜菜中有大量細(xì)菌，而且亞硝酸鹽含量很高。真是這樣的嗎?如果超標(biāo)，到底有多嚴(yán)重?紅燒肉、紅燒魚呢，是不是也超標(biāo)?

近日，記者就此問題，專門赴浙江大學(xué)生物系統(tǒng)工程與食品科學(xué)學(xué)院食品科學(xué)與營養(yǎng)系實(shí)驗(yàn)室，測(cè)了測(cè)隔夜菜亞硝酸鹽的含量。之所以只測(cè)亞硝酸鹽含量，是因?yàn)楦粢共酥械募?xì)菌可以用加熱的方式殺死，而亞硝酸鹽卻是加熱去不掉的。

【炒四個(gè)菜看問題有多大】

為了測(cè)測(cè)隔夜菜亞硝酸鹽的含量，實(shí)驗(yàn)人員請(qǐng)杭州一家知名中高檔連鎖餐廳的廚師燒了4個(gè)菜：炒青菜、韭菜炒蛋、紅燒肉和紅燒鯽魚。

餐廳廚師長石瑞得知我們是用來做亞硝酸鹽實(shí)驗(yàn)的，特地選用了最新鮮的食材。4個(gè)菜燒好后，石廚師長親自打包，分別裝進(jìn)4個(gè)保鮮盒。

石廚師長說，剩菜時(shí)間放久了，營養(yǎng)成分會(huì)流失，還容易滋生細(xì)菌。腸胃不好的人吃了很容易拉肚子，這種情況平時(shí)碰到很多，所以他們一般會(huì)建議顧客，打包的菜要在2個(gè)小時(shí)內(nèi)吃完。不過對(duì)于剩菜放久了亞硝酸鹽是否會(huì)超標(biāo)，石廚師長說，倒還真不清楚。