黑蒜是最近被熱潮起來的一種食物，這種黑蒜來源就是普通大蒜，只不過把普通大蒜經(jīng)過發(fā)酵而成的一種食物。那么黑蒜真的可以治療很多疾病嗎?網(wǎng)上對于黑蒜的功效被商家炒作的沸沸揚揚，其實黑蒜盡管營養(yǎng)價值高，但是對于治療很多疾病來說，真的沒那么神奇。

黑蒜是什么?

黑蒜不是一個特別的大蒜品種，而是普通大蒜經(jīng)過特殊加工的產(chǎn)物。它的歷史很短暫，從韓國人發(fā)明它至今，不過十來年。黑蒜的制作并不復(fù)雜，但很漫長。簡單而言，就是把鮮大蒜在高溫高濕的條件下加熱一個月以上，甚至長達兩三個月。包括一些科學(xué)文獻在內(nèi)，許多地方介紹黑蒜時都把這個過程稱為“發(fā)酵”。也有人認為這是一種誤稱，因為黑蒜制作的溫度是60 ℃左右，甚至更高，這個溫度下各種微生物都難以生長。所以他們認為這個過程沒有微生物的參與，主要是低溫長時間加熱導(dǎo)致的“非酶褐變”，或者氧化。這樣的過程，有點類似于紅茶的“渥紅”。經(jīng)過幾十天的持續(xù)加熱，鮮大蒜變成了黑蒜。大蒜變得綿軟而酸甜，特有的刺激性氣味也消失了。

黑蒜里有什么功效作用?

黑蒜的走紅不是因為對風(fēng)味口感的改變，而是作為“功能食品”。大蒜中有許多抗氧化成分，比如蒜氨酸(S-allylcysteine)以及各種多酚化合物。這些物質(zhì)在化學(xué)檢測以及細胞實驗中展示了良好的抗氧化性，有一些在動物試驗中也體現(xiàn)了各種“保健功能”。于是，這些成分被制成了各種“膳食補充劑”銷售。