眾所周知雞蛋的營養(yǎng)價值極高，是一個老少皆宜的營養(yǎng)補品。雞蛋的蛋清口感細膩，圓潤清香，蛋黃可做藥引治療咳嗽。可是這么好的雞蛋也是有很多風險的。

1、油炸雞蛋

壞蛋指數(shù)﹕★★★★★“增癌變風險”。

點評：高溫油炸會改變油脂結(jié)構(gòu)，產(chǎn)生大量自由基和反式脂肪，前者侵襲健康細胞，增加細胞癌變幾率;后者會增加體內(nèi)壞膽固醇，加大患心腦血管疾病風險。

2、咸蛋

壞蛋指數(shù)﹕★★★★“血壓上升”。

點評：制作過程中加入大量鹽分腌制，因此鈉含量高。鈉攝入量超標，會導致血壓上升，增加心腦血管患病風險。

3、皮蛋

壞蛋指數(shù)﹕★★★★“智力損傷”。

點評：制作過程中加入強堿性溶液，令蛋白質(zhì)變性，變性后的蛋白質(zhì)不容易被人體消化吸收，會導致腹脹不適;多數(shù)含重金屬鉛，攝入過量會導致鉛中毒，破壞神經(jīng)系統(tǒng)及消化系統(tǒng)。