我們知道很多朋友都喜歡吃酸菜魚，酸菜魚也確實我們飯桌上必不可少的一道美味佳肴，但是越來越多的研究卻發(fā)現(xiàn)，酸菜魚中含有致癌物質(zhì)，這是真的嗎，下面就讓我們一起跟著專家來看看吧。

“酸菜魚100%致胃癌”?

“酸菜魚100%致胃癌”屬誤讀與夸大

震驚!”的消息在微信圈子內(nèi)瘋傳，一時間，人們對于酸菜魚的態(tài)度開始急轉(zhuǎn)直下，路人轉(zhuǎn)黑。然而，微信中的“南京醫(yī)生”、解放軍八一醫(yī)院腫瘤生物治療中心主任賈紹昌在接受媒體采訪時明確表示：“這是對當初我們說法的加工和扭曲。”賈紹昌介紹稱，當初他們科的確有四例胃癌患者有“喜歡吃酸菜魚”的共同特點，而他也向該媒體介紹過該案例，在猜測胃癌發(fā)病原因時曾認為酸菜魚中的亞硝酸鹽增加致癌風險，“這充其量只是誘因而非主因。微信中‘100%致癌’的說法，不知是誰強加給我們的。”

賈紹昌表示，包括胃癌在內(nèi)的絕大多數(shù)惡性腫瘤，目前都不明病因，只知道它是物理、生物、環(huán)境、身體、遺傳、心理、食物鏈等多因素長期作用的結(jié)果。判斷某種食品是否直接致癌，不僅要看攝入量和持續(xù)時間，還要大量流行病學調(diào)查和循證醫(yī)學支撐。作為從醫(yī)30年的醫(yī)生，絕不會僅憑4個小樣本病例，就作出“酸菜魚致胃癌”這一不靠譜的結(jié)論。

亞硝酸鹽致癌?增加風險不代表確定事實

嚴格來說，亞硝酸鹽屬于一種有毒物質(zhì)，而非直接致癌物質(zhì)，它的半致死量為22mg/kg，對于體重60kg的人來說是1.32g，前兩天爆出的廣州小商販利用亞硝酸鹽加工鴨脖毒倒8人，正是由于亞硝酸鹽的毒性造成的。亞硝酸鹽的含量非常廣泛，也是各國許可使用的食品添加劑，它廣泛存在于各種食材中，其中，綠葉蔬菜就是一個藏亞硝酸鹽的大戶，據(jù)調(diào)查，我國膳食中80%左右的亞硝酸鹽來自蔬菜。

亞硝酸鹽本身雖然不致癌，但亞硝酸鹽與蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物在酸性條件下發(fā)生反應，易產(chǎn)生亞硝胺類致癌物，胃的酸堿度恰巧適宜亞硝胺的形成。在胃酸不足的情況下，胃中細菌繁殖使食物中原本無毒的硝酸鹽還原成亞硝酸鹽，更會加大患胃癌的風險。按照國際致癌物分類列表對亞硝胺的定義，它被歸類于“2a”類致癌物，所謂“2a”類致癌物，其定義是“對人類是很可能或可能致癌物”，即“對人類的致癌的證據(jù)有限，但有足夠的對動物致癌的證據(jù)，未發(fā)現(xiàn)食用人群癌癥發(fā)病率高于未食用人群”。也就是說，亞硝酸鹽對人體有一定的作用，過量攝入可能增大患胃癌的風險，但“增加風險”并不意味著“一定致癌”。