無糖食品的甜味從哪里來?無糖食品為什么發(fā)甜?說到這里很多人就會問了，為什么市面上的無糖食品全都有甜味呢?明明說明了是不含糖分的，但是為什么還會有這樣那樣的味道?針對這個問題，我們一定要弄明白，所謂的無糖一般是指不含白砂糖等，其實還有很多其他的成分雖然不屬于糖，但都有甜味。

甜味是哪里來的?

甜味不能來自于白糖和糖漿，也沒有蜂蜜，那么就要開發(fā)一些不是糖的東西，或者人體不吸收的東西來提供甜味了。

這些不是糖但是又能夠提供甜味的物質，就叫做“非糖甜味劑”，也俗稱“代糖”。

還好，大自然當中，這類物質不止一種，主要是糖醇類和低聚糖類。

糖醇在一些水果當中能找到，就是含量太少。

不過，用普通的糖，用加氫的化學處理，或者用微生物來處理，就可以把它們變成糖醇。

比如“木糖醇”和“山梨糖醇”都很常用，還有甘露糖醇、赤蘚糖醇、乳糖醇等等很多種。

低聚糖是幾個糖基團連起來的小片段，一般存在于少數水果蔬菜里，

比如洋蔥、牛蒡之類都含有少量低聚糖，它們也被稱為“雙歧因子”。

用酶工程和微生物發(fā)酵的方法，也可以用天然原料來制造低聚糖。

這些甜味物質通常都是安全無害的，甜味比白糖要弱一些，最多和白糖相當，比如木糖醇。

一些天然植物當中，也存在著很甜的物質，比如甘草中的甜味物質，還有甜葉菊里的甜味物質。它們的甜味是白糖的兩三百倍。

此外，人們還偶然發(fā)現，一些和糖完全不同的化學物質也有甜味。

比如說糖精，還有現在食品中常用的甜蜜素和安賽蜜，都是純合成產品，甜味是白糖的30倍到300倍。

還有用氨基酸合成的阿斯巴甜，還有蔗糖經過化學改造而成的三氯蔗糖，等等，品種繁多，甜度都比白糖高得多，最多可達到白糖的2萬倍!

所以，它們也叫做“高效甜味劑”。

意思就是說，在增甜方面，要比白糖效率高多了。

那么，為什么歐洲提倡用糖醇和低聚糖，而不是用阿斯巴甜、糖精之類的高效甜味劑呢?

其實正是出自甜味大小的考慮。