相比其他的慢性疾病，癌癥給人們帶來(lái)的恐慌更大。很多人都是談癌色變，但實(shí)際上，很多癌癥的發(fā)生、發(fā)展都與人們的日常飲食有關(guān)。膳食、營(yíng)養(yǎng)作為環(huán)境因素的一部分，與其密切相關(guān)的癌癥占35%左右。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來(lái)說(shuō)，很多營(yíng)養(yǎng)素的缺乏都會(huì)導(dǎo)致癌癥的發(fā)生。

一、缺乏維生素A：可能誘發(fā)上皮細(xì)胞癌。

如胃腸道癌和前列腺癌。維生素A對(duì)上皮細(xì)胞的正常分化起重要作用，還會(huì)改變致癌物的代謝，促進(jìn)癌細(xì)胞的退化。它能使正常組織恢復(fù)功能，還能幫助化療的病人降低癌癥的復(fù)發(fā)率。缺乏維生素A的人皮膚粗糙干燥，呼吸道易受感染，眼睛有干燥感。平時(shí)應(yīng)多吃雞羊牛豬肝臟、蛋黃、魚(yú)肝油、胡蘿卜、豆角類(lèi)等含維生素A比較豐富的食物。

二、缺乏B族維生素：可能誘發(fā)食管癌、肝癌。

研究證實(shí)，維生素B2缺乏可導(dǎo)致亞硝胺的代謝改變，促進(jìn)食管上皮增生，導(dǎo)致食管癌發(fā)生�？诔�、失眠、手心腳心有燒熱感都可能是維生素B2缺乏的表現(xiàn)。所以要多吃動(dòng)物肝和心、雞肉、牛奶、大豆、黑木耳等含維生素B2較高的食物，動(dòng)物肝臟中，羊肝在食物中含維生素B2居首。

三、缺乏維生素C：可能導(dǎo)致消化道腫瘤，如食管癌和胃癌。

維生素C能鞏固和加強(qiáng)機(jī)體的防御能力，使癌細(xì)胞喪失活力。缺乏維生素C的人會(huì)易患感冒，眼膜、皮膚易出血，傷口不易愈合。蔬菜和水果中維生素C含量較多，多吃鮮棗、山楂、西紅柿等高維C食物，可預(yù)防消化道腫瘤的發(fā)生。

四、缺乏維生素D：可能誘發(fā)乳腺癌。

乳腺癌患者體內(nèi)的維生素D含量往往較低。體內(nèi)缺乏維生素D的乳腺癌患者病死率相對(duì)較高。佝僂病、軟化病，頭部多汗是常見(jiàn)的維生素D缺乏癥狀。富含維生素D的食物有魚(yú)肉、牛肉、豬肝和雞蛋黃等。此外經(jīng)常曬太陽(yáng)可以促使身體合成更多的維生素D。

五、缺乏維生素E：可能誘發(fā)結(jié)腸癌和肝癌。

流行病學(xué)研究觀(guān)察到，維生素E是天然的抗氧化劑。缺維生素E的癥狀一般表現(xiàn)為肌肉萎縮、頭皮發(fā)干、頭發(fā)分叉，植物油、核桃、花生、瓜子、瘦肉、牛奶、蛋類(lèi)、麥芽及深綠色的蔬菜中富含豐富的維生素E。

可以看出，日常飲食對(duì)預(yù)防癌癥非常重要，人們應(yīng)當(dāng)合理安排飲食，多吃蔬菜、水果。食物要多樣化，植物性食物應(yīng)占每頓飯的2/3以上。植物性食物包括各式的蔬菜、水果、豆類(lèi)和谷類(lèi)等。堅(jiān)持每天吃400—800克的各種蔬菜、水果，可使患癌癥的危險(xiǎn)性降低20%。