不知從什么時候開始，食物已經(jīng)被人們打上了種種標(biāo)簽，其中之一便是“抗衰老”。所謂“抗衰老”食物，包括花生、核桃、芝麻、大豆等，但它們?yōu)槭裁茨芸顾ダ�、作用到底有多大，各種文章的解釋往往含糊不清。那么，對于“抗衰老”食物，我們該相信多少呢？

從科學(xué)的角度分析，富含維生素E、維生素C和多酚類等抗氧化成分，可以阻止體內(nèi)過度的自由基反應(yīng)，是食物被打上“抗衰老”標(biāo)簽的理由之一；富含膳食纖維，能促進(jìn)腸道蠕動、減少膽固醇吸收、預(yù)防慢性病，是理由之二；富含單不飽和脂肪酸或歐咪伽—3不飽和脂肪酸，能夠降血脂和血膽固醇，是抗衰老的根據(jù)之三。此外，富含鈣能抗骨質(zhì)疏松、富含鋅能加強(qiáng)身體中酶的活力、富含硒能提高抗氧化能力，也都是食品位列抗衰老排行榜的理由。

食物和抗衰老的關(guān)系到底有多密切？科學(xué)家對世界上一些長壽地區(qū)進(jìn)行了調(diào)查，試圖找出其中的飲食秘訣。結(jié)果卻發(fā)現(xiàn)，長壽的人中，有的愛喝酸奶，有的愛吃燉豬肉，有的愛吃大蒜，有的每天吃玉米和紅薯。在飲食方面，似乎找不到多少共性。相反，在同樣每天吃玉米和紅薯，或者愛吃大蒜和燉豬肉的另外一些人群中，長壽者卻并不多見�？梢姡�延緩衰老的效果，不一定是由某幾種特殊的“抗衰老食品”帶來的。

但是，如果因此就否定飲食的抗衰老作用，也是錯誤的。研究中發(fā)現(xiàn)，所有長壽老人的共同特點(diǎn)是：吃新鮮和天然形態(tài)的食物，很少吃高度加工的食品；從不暴飲暴食、大吃大喝，終年從事適度的體力活動，保持合適的體重。或許，這才是抗衰老的真正秘訣所在。

長壽老人們遵循的是傳統(tǒng)的生活方式和烹調(diào)方式。相比之下，現(xiàn)代人食物極大豐富，攝取天然狀態(tài)食物的機(jī)會卻越來越少，獲得的抗衰老成分也越來越少。其中的道理非常簡單：同一種食品，經(jīng)過不同的儲藏、加工和烹調(diào)處理之后，其健康效應(yīng)可能有天壤之別。比如玉米，如果制成膨化食品，其健康作用就會大打折扣；核桃如果不新鮮，維生素E就會損失慘重；花生經(jīng)過油炸，不僅會損失抗氧化成分，還會產(chǎn)生對健康不利的物質(zhì)；綠葉蔬菜如果炒得油膩，不僅熱量增高，其中膳食纖維清掃*腸道的作用也會喪失。

生活中引起衰老的原因多種多樣，只有消除加速衰老的問題根源，才能帶來延緩衰老的顯著效果。所謂“抗衰老”食品，只是補(bǔ)救方法之一。