現(xiàn)在，越來越多的人開始以健康的名義少吃肉甚至拒絕肉。還有這樣一種調(diào)侃，說的是農(nóng)村人不理解城市人：“我們跟著城里人吃肉了，城里人卻都開始吃素了。”很多女性因為“減肥”而不吃肉了。不吃葷菜對身體健康真的沒有威脅嗎?以下，小編就給大家解答葷菜的營養(yǎng)特點和如何選擇的秘訣。

葷素搭配才是健康飲食的關鍵

葷菜的營養(yǎng)價值高 不可全棄

專家介紹，葷菜包括魚、禽、畜，屬于動物性食物，主要提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪、脂溶性維生素、B族維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)素，是平衡膳食的重要組成部分。

魚類蛋白質(zhì)含量在15%~20%左右，其氨基酸組成與人體需要接近，利用率較高，是優(yōu)質(zhì)蛋白的來源。魚類脂肪含量低，平均5%左右。脂肪酸的組成以不飽和脂肪酸為主，包括大家熟悉的EPA和DHA等“好”脂肪酸。碳水化合物僅占1.5%，以糖原為主。除了這些主要的營養(yǎng)素，魚類還含有維生素A、D、E，維生素B2、煙酸和硒、鋅、鈣、鈉、鉀、鎂等礦物質(zhì)。其他的水產(chǎn)動物如蝦、蟹、貝類等含鈣量豐富，一般每100克都在150mg左右，其中河蝦高達325mg，白米蝦403mg。蝦類的膽固醇含量比較高，主要集中在頭部。牡蠣、扇貝中鋅含量較高，生蠔最高，每100克高達71.2mg。河蚌、蟶子和田螺中鐵最多。

常見的禽類有雞、鴨、鵝、火雞等。禽肉的蛋白質(zhì)含量在14~21%，其中肌肉蛋白質(zhì)最高20%，鴿和鴨子較低，在14%左右。禽肉的脂肪比魚類要多，差別也比較大，鴨鵝脂肪最多，接近20%。雞和鴿子在9~14%之間，火機和鵪鶉最少約3%。禽類的脂肪也以不飽和脂肪酸為主。禽肉提供維生素A 和B族維生素，鐵的含量較高，特別是肝臟和血制品中，鐵都以血紅素鐵形式存在，消化吸收率很高，是貧血患者首選的食材。

豬、牛、羊等“紅肉”都是畜肉。畜肉的蛋白質(zhì)含量在13~20%左右，根據(jù)精瘦程度蛋白質(zhì)相應增加，一般瘦肉都在20%。畜肉中豬肉的脂肪含量最高，平均18%，羊肉次之，牛肉最低。同樣部位的瘦肉，豬肉里脊含脂肪7.9%，牛里脊只有0.9%;同一種動物中不同部位的脂肪含量各不相同，比如，豬瘦肉的脂肪6.2%，豬腿12.8%，豬夾心35.3%，豬肋條59%。因此購買時需要進行挑選。畜肉類中維生素A 和B族維生素的含量很高，特別是豬肉含有豐富的維生素B1，是以精細米面為主食的人群的極好補充。畜類內(nèi)臟都有高水平的膽固醇，日常飲食中應該減少攝食。

合理搭配才是健康飲食的關鍵

由于各自營養(yǎng)成分特點不同，針對不同的人群，可以通過合理選擇搭配達到全面健康的目的。

專家指出，高血脂人群完全杜絕葷菜是錯誤的，可以避開豬肉等含脂肪高的肉類，選擇脂肪含量低，不飽和脂肪酸含量高的魚類。不飽和脂肪酸對預防血脂異常和心腦血管疾病具有重要作用，所以魚類宜作為首選;同時伴有貧血的人群可以挑選含鐵豐富但脂肪含量低的牛肉或瘦肉或者脂肪含量極低膽固醇較低的雞血;伴有痛風的人群則需要選擇雞、鴨等含嘌呤少的禽肉;骨質(zhì)疏松患者可增加蝦類的攝入，勿忘去除富含膽固醇的頭部。

需要注意的是，葷菜的選擇要遵循一個重要前提：總量控制。中國居民膳食指南對此給出了明確的推薦量：一個健康中國人，每日畜禽肉類攝入50~75克;魚蝦類50~100克。

女性朋友，不要再為減肥而做素食主義者了。不吃肉的女性會很容易疲倦。我們需要補充魚、禽、畜里的營養(yǎng)，這是身體所需要的。飲食葷素搭配，這樣我們就可以在享受美味的同時，保持健康的身體。

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