荷蘭學(xué)者在最新一期的《藍(lán)塞》雜志發(fā)表研究結(jié)果稱，大量食用油炸和烤制食品會(huì)增加患心臟病的機(jī)會(huì)，這主要是因?yàn)檫@些食品中富含的轉(zhuǎn)脂肪酸對(duì)心臟有害�！　�據(jù)報(bào)道，荷蘭學(xué)者在1985年至1995年期間對(duì)667名男性進(jìn)行了跟蹤調(diào)查，以通過(guò)觀察記錄這些男性的飲食結(jié)構(gòu)。研究者發(fā)現(xiàn)，這些在1985年時(shí)均已達(dá)64歲以上的健康男性，10年后竟有98人患上心臟病。觀察記錄顯示，攝取轉(zhuǎn)脂肪酸最多的男性患心臟病的機(jī)會(huì)比攝取量最低的人高出兩倍。攝取轉(zhuǎn)脂肪酸最多的占到每天攝取熱量的6.38％，最低的占2.36％�！　∮驼ê涂局剖称芬约叭嗽禳S油中富含轉(zhuǎn)脂肪酸。轉(zhuǎn)脂肪酸的生化結(jié)構(gòu)與飽和脂肪類(lèi)似，具有增加人類(lèi)血液中不良膽固醇含量并降低“好膽固醇”含量的作用�！　⊙芯空呦嘈�，近些年，荷蘭人的食物構(gòu)成中轉(zhuǎn)脂肪酸攝取量減少了2.4％，這使荷蘭的冠心病患者死亡人數(shù)下降了23％。