銀耳，又稱“白木耳”、“雪耳”，有“菌中之冠”的美稱。性平，味甘、淡、無毒。夏秋季生于闊葉樹腐木上。銀耳性平無毒，既有補(bǔ)脾開胃的功效，又有益氣清腸的作用，還可以滋陰潤肺。另外，銀耳還能增強(qiáng)人體免疫力，以及增強(qiáng)腫瘤患者對放、化療的耐受力。不僅味道美，而且能治療老人便秘。

用銀耳煨冰糖的方法治療可收效，具體方法為：取銀耳50克，冰糖適量，加水分3次用陶罐煨開，早、中、晚分3次服。

銀耳的營養(yǎng)成分相當(dāng)豐富，含蛋白質(zhì)、脂肪、多種氨基酸，人體所必需的氨基酸中有3/4銀耳都能提供。此外，銀耳還富含鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂等礦物質(zhì)。

而銀耳之所以對老年人便秘有效，主要是由于銀耳含有較多的粗纖維、電解質(zhì)及果膠，能使大便軟化、增量，促進(jìn)腸蠕動，利于腸道排空，保持大便通暢。中醫(yī)認(rèn)為銀耳對老年人便秘有“增水行舟”之效，既能通便，又不傷正。銀耳既是名貴的營養(yǎng)滋補(bǔ)佳品，又是扶正強(qiáng)壯的補(bǔ)藥。歷代皇家貴族都將銀耳看做是“延年益壽之品”、“長生不老良藥”。