皮蛋，也叫松花蛋，各地叫法不一，是人們喜愛(ài)的食品之一。皮蛋，性寒，味辛、澀、甘、咸。常用石灰、草灰、鹽等腌制而成，別具風(fēng)味。

制作好的皮蛋外觀和色澤雖然與鮮蛋不同，但仍含有營(yíng)養(yǎng)成分，因此，適量進(jìn)食皮蛋是有好處的。

但因?yàn)槠さ疤厥獾募庸み^(guò)程，要注意不要多吃皮蛋。因?yàn)槠さ昂�有一定量的鉛，如果經(jīng)常食用會(huì)引起鉛中毒。表現(xiàn)為失眠，關(guān)節(jié)酸痛、貧血、注意力不集中、好動(dòng)，思維緩慢，嚴(yán)重者智力減退和腦功能障礙。要尤其注意。

夏天不宜多吃皮蛋：夏天天氣炎熱，氣溫高，使人的腸胃功能減弱，胃液分泌量減少。所以在這個(gè)季節(jié)，胃液對(duì)人體顯得更為重要。但皮蛋中含有很多堿性物質(zhì)，食用后會(huì)很快中和胃酸，從而降低胃液對(duì)胃的屏障保護(hù)作用，影響人體對(duì)食物的消化吸收。

食用時(shí)加醋食用：皮蛋時(shí)加點(diǎn)醋，可以中和皮蛋中的堿性物質(zhì)，減少對(duì)腸胃的損害，保持皮蛋中的蛋白質(zhì)和脂肪等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

可加點(diǎn)姜汁吃皮蛋時(shí)常有一種堿澀味：如果加上點(diǎn)姜汁，鮮姜汁中的姜辣素就可以去掉這種堿澀味，食用時(shí)更加可口。

不宜與紅糖同食：多種記載顯示，皮蛋與紅糖同食會(huì)引起胃痛，屬相克食物，不宜同食。