有人說喜歡喝純牛奶的老人很多，但還有很多老人愛喝酸奶，希望了解更多關(guān)于酸奶的問題，例如酸奶有什么保健作用，平時(shí)飲用時(shí)應(yīng)注意哪些問題，等等。好的，為了滿足老人們的要求，今天小編就跟大家一起討論牛奶家族的另一重要成員——酸奶。

　　牛奶是如何做成酸奶的


　　酸奶是以新鮮牛奶或復(fù)原乳為原料，以過乳酸菌發(fā)酵而制成的乳制品。牛奶含有蛋白質(zhì)、乳糖、鈣質(zhì)等物質(zhì)，以鮮牛奶或脫脂牛奶為原料，在消毒滅菌后的奶中加入純培養(yǎng)的乳酸菌發(fā)酵劑時(shí)，乳酸菌就會(huì)在適宜的溫度中大量生長繁殖，將牛奶中的乳糖分解為乳酸，當(dāng)pH值達(dá)到4.6時(shí)，酪蛋白就開始沉淀，凝結(jié)成酸牛奶，這一階段叫做“前發(fā)酵”。

　　隨后放入4 ℃～6 ℃的冷庫，酸牛奶繼續(xù)發(fā)酵，此時(shí)叫“后發(fā)酵”，主要是產(chǎn)生芳香味。當(dāng)后發(fā)酵完成后，便是市售的酸牛奶了。酸奶味道好，有營養(yǎng)，奶中的蛋白質(zhì)變得更容易吸收。乳酸菌在人體腸道中還能合成維生素B1、維生素C、維生素B12和葉酸等。

　　酸奶的保健功能知多少
酸奶除了營養(yǎng)豐富外，還含有乳酸菌。酸奶中特有的益生菌與其他的有機(jī)酸、活性酶等抗生物質(zhì)協(xié)同作用，調(diào)節(jié)機(jī)體功能，達(dá)到防病治病的功效。

1、維護(hù)腸道菌群生態(tài)平衡，提高人體免疫力。現(xiàn)在人們已意識(shí)到腸道不僅是消化吸收器官，而且還有免疫和屏蔽功能，酸奶能形成生物屏障，抑制有害菌對(duì)腸道的入侵。其中酸奶中的益生菌（乳酸桿菌和雙歧桿菌）在維持改善腸道菌群平衡中至關(guān)重要。特別是雙歧桿菌能利用其他細(xì)菌不能利用的低聚糖，從而有效地抑制有害菌的生長，使腐敗有毒物質(zhì)大大減少，達(dá)到預(yù)防與治療的目的。

2、酸奶含有多種酶，能促進(jìn)消化吸收。酸奶還能降低血清中膽固醇含量，預(yù)防心腦血管疾病。研究表明，乳酸菌會(huì)在腸道中吸附、定殖，從而干擾了小腸對(duì)膽固醇的吸附。

3、酸奶具有抗腫瘤效果。機(jī)體腸道內(nèi)有害菌能產(chǎn)生亞硝酸等強(qiáng)致癌物質(zhì)，而乳酸菌會(huì)調(diào)節(jié)腸道菌群平衡，通過抑制腐生菌和某些菌在腸道的生長，從而也抑制了這些菌產(chǎn)生的致癌因子，降低有害物質(zhì)濃度，減少腫瘤發(fā)生率。

4、酸奶具有防衰老和延年益壽功能。機(jī)體內(nèi)的自由基過量導(dǎo)致細(xì)胞功能損害，使機(jī)體衰老快，而酸奶中的SOD（過氧化物歧化酶）及其他抗氧化劑可清除自由基，阻止老化的發(fā)生。

5、酸奶對(duì)胃病、便秘、糖尿病、肝病有一定的療效。據(jù)報(bào)道，對(duì)胃酸缺乏者，每天飲用500毫升酸奶，可恢復(fù)健康。

6、乳酸菌可以產(chǎn)生一些增強(qiáng)免疫功能的物質(zhì)，可以提高人體免疫，防止疾病。