進(jìn)入20世紀(jì)80年代以來，人們的生活水平越來越高，但糖尿病、動(dòng)脈硬化、冠心病和癌癥等疾病卻越來越多。除了缺乏運(yùn)動(dòng)和環(huán)境污染等因素外，還有一個(gè)原因是飲食結(jié)構(gòu)發(fā)生了較大改變。人們吃的米、面、糖等越來越精，但其中許多重要的營養(yǎng)元素也隨之丟失，其中最主要的元素之一就是鉻。
鉻含量隨著年齡遞減
鉻是一種人體必需的微量元素，鉻不僅可以延長壽命，而且對機(jī)體的糖代謝和脂代謝發(fā)揮著特殊的作用。鉻在人體內(nèi)的含量隨著年齡的增加而減少，科學(xué)家通過檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，新生嬰兒和未滿10歲的兒童鉻含量很高，在10～30歲年齡范圍內(nèi)則急劇下降，到50歲后體內(nèi)鉻的含量就變得非常低。當(dāng)人們不再吃粗糧，而改吃精加工的大米白面時(shí)，缺鉻就不可避免了。因?yàn)殂t的生理功能是與其他控制代謝的物質(zhì)一起配合起作用的，如激素、胰島素、各種酶類、細(xì)胞的基因物質(zhì)等。所以，缺鉻就會(huì)引起糖尿病、動(dòng)脈硬化、冠心病以及癌癥。
鉻的主要功能
1.防治糖尿病：2型糖尿病與飲食結(jié)構(gòu)密切相關(guān)，美國加州大學(xué)教授戴蒙德研究證明：鉻是葡萄糖耐量因子的組成部分，對調(diào)節(jié)糖代謝、維持體內(nèi)正常的葡萄糖耐量起重要作用。人吃進(jìn)的淀粉可以分解為葡萄糖，在胰島素和鉻的共同作用下完成糖代謝，缺乏二者之一都將會(huì)產(chǎn)生糖尿病。
2.防治動(dòng)脈硬化、高血壓和冠心�。恒t能影響機(jī)體的脂質(zhì)代謝，降低血中膽固醇和甘油三酯的含量，預(yù)防心血管病。缺鉻使血膽固醇的含量升高，引起動(dòng)脈硬化和冠心病�？茖W(xué)家檢查了許多死于動(dòng)脈硬化、冠心病的病人，在主動(dòng)脈中均未查到鉻，也就是說，鉻的含量太低了。一些以粗糧為主且制糖技術(shù)不先進(jìn)的國家，其動(dòng)脈硬化和糖尿病的發(fā)病率及嚴(yán)重性都比美國要低。而日本人均壽命在世界上名列前茅，且日本人普遍食用糙米和新鮮胚芽米。
3.預(yù)防癌癥：科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，癌癥主要是癌基因發(fā)生突變而產(chǎn)生的。鉻是核酸類(DNA和RNA)的穩(wěn)定劑，可防止細(xì)胞內(nèi)某些基因物質(zhì)的突變并預(yù)防癌癥。
鉻的日推薦量
缺鉻主要表現(xiàn)在葡萄糖耐量受損，并可能伴有高血糖、尿糖，每日在膳食中只要補(bǔ)充500微克以上的有機(jī)鉻,對糖尿病的治療十分有利。缺鉻還導(dǎo)致脂質(zhì)代謝失調(diào)，容易誘發(fā)冠狀動(dòng)脈硬化，導(dǎo)致心血管病。每日在膳食中補(bǔ)充200微克以上的有機(jī)鉻，對治療高脂血癥有利。
正常健康成人每日流失約12~25微克鉻，飲食中攝入的鉻需要彌補(bǔ)這一損失�？茖W(xué)家對人體鉻的安全和飲食攝入量有一個(gè)推薦標(biāo)準(zhǔn)：1~3歲的兒童吃20-80微克4~6歲30~20微克；青少年和成年人50~200微克。
主要食物中鉻的來源
鉻的主要食物來源有胚芽米、米糠、蘋果皮、紅糖、海產(chǎn)品、堅(jiān)果等。紅糖中鉻的含量比白糖高6倍；胚芽米中鉻的含量是大米的10倍。如果常年吃精米精面，又不能及時(shí)補(bǔ)充鉻，人體將會(huì)損失大約8750微克鉻，這個(gè)損失量比一個(gè)人身體總鉻含量還要多。
怎樣建立合理的飲食習(xí)慣，來防止鉻的進(jìn)一步流失?平時(shí)補(bǔ)充人體所需要的鉻元素，這是保持健康的一個(gè)重要方面。最簡單的辦法就是，減少食用精米白面，盡可能以糙米、胚芽米、標(biāo)準(zhǔn)粉等為主食。因?yàn)樵诩Z食的精加工過程中，不僅必需的微量元素鉻被丟失，還有許多維生素也被丟失，最嚴(yán)重的要算B族維生素。長期缺乏這些對人體極為重要的元素，就會(huì)得上述各種疾病。
現(xiàn)在，日本國內(nèi)已經(jīng)普遍食用了胚芽米，我國也已經(jīng)研究成功家用新鮮胚芽米機(jī)。相信不久的將來，人們就會(huì)用胚芽米來補(bǔ)充鉻，從而全面提高人的身體素質(zhì)。