夏天是食物中毒的高發(fā)季節(jié)，扁豆烹調(diào)不當食用后會發(fā)生中毒便是其中常見的一種�？蛇M入六月以來，各地扁豆中毒事件卻一再發(fā)生，衛(wèi)生部再一次向餐飲單位發(fā)出緊急預警：謹防扁豆中毒。

何為食物中毒

食物中毒是指人攝入了含有生物性、化學性有毒有害物質(zhì)后或把有毒有害物質(zhì)當作食物攝入后所出現(xiàn)的而非傳染性的急性或亞急性疾病，屬于食源性疾病的范疇。引起的食物中毒的食物主要包括以下幾類：致病菌或其毒素污染的食物;已達急性中毒劑量的有毒化學物質(zhì)污染的食物;外形與食物相似而本身含有毒素的物質(zhì)，如毒蕈;本身含有毒物質(zhì)，而加工、烹調(diào)方法不當未能將其除去的食物，如河豚魚、木薯、扁豆;由于貯存條件不當，在貯存過程中產(chǎn)生有毒物質(zhì)的食物，如發(fā)芽土豆等。

扁豆為什么會致人中毒

扁豆致人中毒是由于扁豆中含有紅細胞凝集素、皂素等天然的毒素，只有持續(xù)長時間的高溫(一般需要100℃達30分鐘)才可以將其破壞。因此當采用沸水焯扁豆、急火炒扁豆等方法加工扁豆時，由于加工時間短，加工時炒(煮)溫度不夠，往往不能完全破壞其中的天然毒素，因此食用后致人中毒。

扁豆中毒的癥狀

中毒會出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、水樣便，嚴重者會有頭痛、頭暈、四肢麻木、胸悶、心慌等癥狀。若及時治療大多數(shù)病人可在24小時內(nèi)恢復健康，一般不會致人死亡。