很多的老年人為了方便，做晚飯，就習(xí)慣性的把油瓶子放在灶臺那邊，因為老年人不想跑來跑去，這樣炒菜的時候方便，順手就拿過來了，但是這樣的習(xí)慣是不好的，容易導(dǎo)致食用油變質(zhì)，不利于老年人的身體健康。

食用油在陽光、氧氣、水分等的作用下會分解成甘油二酯、甘油一酯及相關(guān)的脂肪酸，這個過程也稱為油脂的酸敗。灶臺旁的溫度高，如果長期把油瓶放在那里，煙熏火燎的高溫環(huán)境則加速了食用油的酸敗進(jìn)程，使油脂的品質(zhì)下降。

長期食用這樣的油，人體需要的營養(yǎng)得不到補(bǔ)充，有害物質(zhì)卻大量蓄積，出現(xiàn)“蓄集中毒效應(yīng)"。油脂酸敗產(chǎn)物對人體多種酶有損害作用，會影響正常代謝，甚至可能導(dǎo)致肝臟腫大和生長發(fā)育障礙等。所以，最好把油瓶放在遠(yuǎn)離灶臺的環(huán)境下。同樣的道理，油瓶長期受陽光直射也容易出問題。

如何辨別食用油已經(jīng)變質(zhì)了呢?

可先品味道：抹一點(diǎn)油在手心，雙掌合并摩擦十幾次，嗅其味;也可用舌頭品嘗一下。品質(zhì)正常的油脂清香純正，如帶有酸、苦、辣、麻或嗆人等氣味，說明油已變質(zhì)。其次看色澤：正常花生油為黃色或淡黃色；大豆和菜籽油呈黃色或棕色；葵花籽油呈橙黃色；玉米胚芽油為橙黃或棕黃色。優(yōu)質(zhì)油應(yīng)色澤純正、清晰透明、無沉淀、無懸浮物。

再次，也可將油倒入鍋中加熱，質(zhì)量好的油應(yīng)無聲響、無泡沫、少油煙;聲響大、泡沫多的油，品質(zhì)低劣、含水分、雜質(zhì)多，不宜存放。如有苦辣嗆人味，說明油已酸敗，不能食用。

通過介紹，我們知道了，老年人要改掉把油瓶子放在灶臺邊的習(xí)慣，還有就是老年人要注意一些日常的習(xí)慣，習(xí)慣不好，也會間接的影響老人的健康。