竹筍的種類繁多，大致可分為冬筍、春筍、鞭筍三類，自古被視為“菜中珍品”，清代的李漁更是把筍譽為“蔬食中第一品”、“能居肉食者之上”。在烹調(diào)中，人們一般都將竹筍與肉類同烹，認為那樣筍的味道會更加鮮美。而在素食中，口感和肉類最為接近的就是面筋了。面筋中脂肪、糖類含量低，非常符合目前人們膳食結(jié)構(gòu)對低糖、低脂的要求。同時，面筋中鈣、磷、鐵含量很高，其中鈣的含量要遠遠大于雞蛋、牛肉等食品。另據(jù)分析，竹筍中所含的蛋白質(zhì)較為豐富，人體所需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、胱氨酸都有一定含量。而面筋蛋白中缺乏賴氨酸，因此將其與竹筍混合食用，便可保證營養(yǎng)全面。此外，經(jīng)常吃面筋會使胃的蠕動減弱，容易造成腸胃消化不良，而食用竹筍，卻能促進腸道蠕動，增強消化能力，促進排便，可見將二者搭配，可以起到相輔相成的作用。

原料

鮮筍150克，圓面筋100克，黑木耳少許，枸杞少許，植物油、麻油、醬油、鹽、味精適量，干紅辣椒少許。

制作方法

1.將鮮筍剝?nèi)スS皮，洗凈后瀝干水分，斜切成滾刀塊，圓面筋切片，黑木耳、枸杞用清水發(fā)開，洗凈后備用。

2.鍋內(nèi)加入清水，燒開后，放入筍塊過水，撈出后瀝干水分備用。

3.炒鍋上火燒熱，放入色拉油燒熱后，加入干紅辣椒，煸出香味后，再加入筍塊煸炒幾下，加入黑木耳、枸杞，翻炒幾下，盛起裝盤。

4.再將鍋燒熱，放入色拉油，下入面筋片，用小火將面筋片炒成焦黃，再放入筍塊、黑木耳、枸杞，加1匙醬油、1/3匙麻油、鹽、味精，翻炒均勻后即可出鍋。

特點，竹筍口感質(zhì)脆爽滑，面筋口味醇厚，回味無窮。

小提示

如不喜食辣味，可在煸炒此菜時加一些青椒，也很有風味。