向老人推薦鮮筍燒面筋
竹筍的種類繁多,大致可分為冬筍、春筍、鞭筍三類,自古被視為“菜中珍品”,清代的李漁更是把筍譽(yù)為“蔬食中第一品”、“能居肉食者之上”。在烹調(diào)中,人們一般都將竹筍與肉類同烹,認(rèn)為那樣筍的味道會(huì)更加鮮美。而在素食中,口感和肉類最為接近的就是面筋了。面筋中脂肪、糖類含量低,非常符合目前人們膳食結(jié)構(gòu)對(duì)低糖、低脂的要求。同時(shí),面筋中鈣、磷、鐵含量很高,其中鈣的含量要遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于雞蛋、牛肉等食品。另據(jù)分析,竹筍中所含的蛋白質(zhì)較為豐富,人體所需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、胱氨酸都有一定含量。而面筋蛋白中缺乏賴氨酸,因此將其與竹筍混合食用,便可保證營養(yǎng)全面。此外,經(jīng)常吃面筋會(huì)使胃的蠕動(dòng)減弱,容易造成腸胃消化不良,而食用竹筍,卻能促進(jìn)腸道蠕動(dòng),增強(qiáng)消化能力,促進(jìn)排便,可見將二者搭配,可以起到相輔相成的作用。
原料
鮮筍150克,圓面筋100克,黑木耳少許,枸杞少許,植物油、麻油、醬油、鹽、味精適量,干紅辣椒少許。
制作方法
1.將鮮筍剝?nèi)スS皮,洗凈后瀝干水分,斜切成滾刀塊,圓面筋切片,黑木耳、枸杞用清水發(fā)開,洗凈后備用。
2.鍋內(nèi)加入清水,燒開后,放入筍塊過水,撈出后瀝干水分備用。
3.炒鍋上火燒熱,放入色拉油燒熱后,加入干紅辣椒,煸出香味后,再加入筍塊煸炒幾下,加入黑木耳、枸杞,翻炒幾下,盛起裝盤。
4.再將鍋燒熱,放入色拉油,下入面筋片,用小火將面筋片炒成焦黃,再放入筍塊、黑木耳、枸杞,加1匙醬油、1/3匙麻油、鹽、味精,翻炒均勻后即可出鍋。
特點(diǎn),竹筍口感質(zhì)脆爽滑,面筋口味醇厚,回味無窮。
小提示
如不喜食辣味,可在煸炒此菜時(shí)加一些青椒,也很有風(fēng)味。
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