牛奶的營養(yǎng)價值非常高，經(jīng)常喝牛奶可以使人健康、強(qiáng)壯。如那些體形剽悍而善騎射的，多是喝牛奶的民族。時至今日，內(nèi)蒙古等地還保留著奶酪、奶皮子、奶豆腐、鮮奶螺旋酥等傳統(tǒng)奶制品。朝鮮糧食緊缺，大力發(fā)展奶業(yè)以補(bǔ)充營養(yǎng)。日本強(qiáng)調(diào)一杯牛奶強(qiáng)壯一個民族。有資料顯示，世界人均每年消耗奶量為100公斤，而我國卻只有7公斤。進(jìn)入“小康”社會的今天，為了健康，我們應(yīng)該倡導(dǎo)多喝牛奶。宋代名醫(yī)陳直在《壽親養(yǎng)老新書》中說：“牛奶最宜老人，平補(bǔ)血脈，益心，長肌肉，令人體強(qiáng)壯，潤澤面目……”《紅樓夢》第四十九回說要賈母吃“牛奶蒸羊羔”，看來那時的人就已經(jīng)用牛奶來保養(yǎng)了。

牛奶對一些疾病有輔助治療作用

牛奶以高蛋白、低熱量著稱，其營養(yǎng)成分最接近人體的需要，吸收率極高。在天然單一食品中，比牛奶營養(yǎng)更全面的食品實(shí)在不多見。牛奶含多種維生素、氨基酸、鈣、磷等營養(yǎng)成分，可預(yù)防兒童佝僂病和成人缺鈣，且對防治高血壓有益。我國營養(yǎng)學(xué)家曾介紹，喝一斤牛奶能滿足人一天需要動物蛋白的一半、熱量的30％。牛奶是補(bǔ)鈣的好食品，促進(jìn)骨骼和牙齒的生長，對防止老年人骨質(zhì)疏松的作用很大。喝牛奶還有益于中樞神經(jīng)系統(tǒng)的保健，牛奶中含有多種維生素、卵磷脂、碘、鋅，都有益于神經(jīng)系統(tǒng)。牛奶還富含鉀，對高血壓和心臟病的恢復(fù)有益，可減少中風(fēng)的危險。腫瘤患者飲用牛奶也有好處，一是可增加免疫功能，達(dá)到“扶正”的目的A、鋅、碘，也有一定抑制腫瘤的作用，牛奶中的酪氨酸可以促進(jìn)血清素的分泌，使人精神上保持愉悅。牛奶中還含有左旋色氨酸，睡前飲用，具有鎮(zhèn)靜安眠的作用。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，牛奶性味甘平，入心、肺經(jīng)，有補(bǔ)虛損、益肺胃、生津潤腸作用。另有醫(yī)書稱牛奶可“潤皮膚、養(yǎng)心肺、解熱毒”。如果睡前喝杯熱牛奶，不但可以穩(wěn)定情緒，還可以有飽腹感，從而達(dá)到安神養(yǎng)心的目的。

酸奶的特殊功效

酸奶是鮮奶中加入乳酸桿菌、嗜熱鏈球菌和蔗糖發(fā)酵而成的，它不但酸甜鮮美，而且營養(yǎng)成分更易吸收。乳酸菌可增進(jìn)食欲，增加胃液分泌，促進(jìn)消化功能。日本學(xué)者在作流行病調(diào)查時發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常飲用酸牛奶的人群，胃癌的死亡率較低。美國學(xué)者還發(fā)現(xiàn)，酸牛奶有抑制腫瘤作用。乳酸菌還可抑制其他雜菌的繁殖，減少大腸毒素的形成，緩解老年性便秘。喝酸奶時應(yīng)注意，不加熱、不空腹、不與抗生素同服。