藥膳是具有保健防病、延年益壽的珍品。因藥膳種類繁多，可按藥膳研究方向、藥膳治療作用、藥膳制作方法等項(xiàng)進(jìn)行分類。

按性狀分類

菜肴類、米面食品類、粥食類、糕點(diǎn)類、湯羹類、精汁類、飲料類、罐頭類、糖果類、蜜餞類。

按制作方法分類

分為燉、燜、煨、蒸、煮、熬、炒、熘、鹵、燒、炸。

按治療作用分類

保健強(qiáng)身類、十全大補(bǔ)湯、健脾抄手、豆蔻饅頭、茯苓包子等，具有保健強(qiáng)身、增強(qiáng)體質(zhì)的功效，適用于體弱或健康者平時食用。

治療疾病類，主要是針對患者的具體情況，采用相應(yīng)的藥膳進(jìn)行治療，尤對慢性病患者最為適宜。這類藥膳經(jīng)過炮制烹調(diào)，成為美味佳肴，不僅可以充饑，同時可以輔助治療如糖尿病、冠心病、神經(jīng)衰弱、高血壓、水腫、結(jié)石病、痢疾、婦科病、慢性支氣管炎等。常用的治療疾病藥膳，按其功效又可分為：

解表藥膳。它具有發(fā)汗、解肌透邪的作用，使病邪外出，以解除表證。它適用于感冒和外感病的初期。如藥膳五神湯、姜糖飲等。

瀉下藥膳，具有通便消積、逐水活血的作用。它適用于熱結(jié)便秘、宿食停積、水飲留聚以及瘀血等里證。如蜂蜜香油湯等。

清熱藥膳，具有清熱解毒、止渴生津的作用，適用于熱性病癥。如銀花露、七鮮湯等。

祛寒藥膳，有振奮陽氣、溫散寒邪的功能。它適用于各種虛寒性的病證。如附子羊肉湯、當(dāng)歸羊肉湯。

祛濕藥膳、苦寒或溫通的藥物與食物組成的藥膳，具有燥濕化濁、清熱利濕、溫陽化水的作用。它適用于風(fēng)濕和濕熱所致的各種病癥。如豆蔻饅頭、茯苓包子、苡仁肘子、雪花雞湯、三蛇酒等。

消導(dǎo)化積藥膳，具有開胃健脾、消積化滯的作用。它適用于消化不良、脾胃虛弱證。如山楂肉干、果仁排骨等。