隨著飲食結(jié)構(gòu)西化，蔬菜消費量明顯下降，這是造成“文明病”泛濫的重要原因之一。蔬菜是最佳的防癌食物，食用黃色和深綠色蔬菜，可使腫瘤發(fā)病率下降20%，其中對喉癌、食管癌、肺癌、胃癌、結(jié)腸癌、直腸癌、乳腺癌和膀胱癌的預(yù)防作用最為明顯。在膳食、營養(yǎng)與癌癥的關(guān)系中，只有蔬菜和水果的保護作用最具有說服力。

對于蔬菜而言，消費者在選購、清洗和存放方面應(yīng)注意以下問題：

選購

選擇蔬菜，貴在新鮮。建議優(yōu)先考慮有國家相關(guān)認證標志的蔬菜，如“綠色AA級”、“綠色A級”、“有機”和“無公害”等認證標志的蔬菜。這些蔬菜的安全性和質(zhì)量更有保障，相對無認證標志的蔬菜沒有保障。

由于蔬菜采摘后的包裝、運輸過程，一般在采摘后的次日或以后上市。采收后，蔬菜中的維生素分解迅速，有毒物質(zhì)—亞硝酸鹽的含量會迅速上升。所以，蔬菜應(yīng)當(dāng)儲藏在冷柜中，而不是露天存放。保鮮膜可以延緩水分流失，降低營養(yǎng)素的損失。冷柜中加保鮮膜的菜要注意日期，一般的凈菜都應(yīng)該是當(dāng)日生產(chǎn)的，不要被處理的“特價菜”所吸引。如果沒有冷柜，應(yīng)選擇最新鮮、質(zhì)地最脆挺的蔬菜，不妨到人流量大的超市購買，因為菜賣得快，就會相對新鮮。

清洗

建議采用清水清洗，我國的包裝蔬菜尚未從技術(shù)上解決免洗問題，所以食用前應(yīng)清洗干凈。蔬果上殘留農(nóng)藥被人食用后，易在體內(nèi)累積，達到一定程度就會造成慢性中毒。對于有相關(guān)認證的蔬菜，其安全性(農(nóng)藥殘留方面)是有保障的。清洗這些蔬菜時，只需沖洗掉表面附著的塵土，不必長時間浸泡，更無需用鹽或清洗劑浸泡。蔬菜對人體健康的危害主要來自致病菌，對于果菜類蔬菜，如番茄、黃瓜等，其污染通常來自于采摘者或流通過程，而葉菜類由于澆地水被污染或糞肥污染等，其潛在危害更大。生食這類蔬菜時，如果清洗不凈，最容易產(chǎn)生致病菌中毒事件，建議用流動清水多次清洗后食用。

存放

從營養(yǎng)學(xué)角度，買回的蔬菜應(yīng)盡可能在近期內(nèi)食用。隨著存放時間的延長，營養(yǎng)會逐漸損失。對于包裝蔬菜，應(yīng)放入冰箱中(0℃~5℃)存放，常溫下存放易腐爛；對于不帶包裝的蔬菜，應(yīng)按不同蔬菜種類分袋包裝(不要密封太嚴)，存于冰箱。