黃瓜的營養(yǎng)也很豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、多種維生素、纖維素以及鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂等成分。黃瓜含有的細纖維素，可降低血液中的膽固醇、甘油三脂的含量，促進腸道蠕動、加速廢物排泄、改善人體新陳代謝；新鮮黃瓜中含有丙醇二酸，能有效地抑制糖類物質(zhì)轉化為脂肪，故常吃黃瓜可以減肥和預防冠心病的發(fā)生。黃瓜是人們四季都離不開的果蔬，尤其是在炎熱的夏天，吃一根新鮮黃瓜，會使您倍感舒適、神清氣爽。黃瓜是人們所喜愛的蔬菜。但有人擔心，將黃瓜與其他食物同食時，會不會影響維生素C的吸收和利用？因為黃瓜中含有一種維生素C分解酶，會破壞蔬菜中含量豐富的維生素C。如西紅柿含維生素C豐富和黃瓜烹調(diào)在一起，會影響維生素C的吸收！因此，有些人在吃黃瓜時常常憂心忡忡。其實，沒有必要那么緊張。眾所周知，任何一種化學反應的發(fā)生必然需要一定的條件，也就是說，不同的化學反應需要不同條件才能進行.例如吃黃瓜時加醋涼拌，因為這種酶在酸性環(huán)境中容易失去活性.在吃黃瓜同時進食含維生素C豐富的西紅柿，對維生素C影響不會很大。因此，只要合理搭配，就能讓營養(yǎng)素更好地發(fā)揮。

再者，維生素分解酶在食品中廣泛存在，不僅僅是黃瓜。而維生素C在加工中又容易損失，儲藏中也會使其含量下降。而蔬菜水果都富含有維生素C，多吃一點蔬菜水果就足以彌補損失。

由此來看，人們只要在日常膳食中注重粗細搭配、葷素搭配、多樣搭配的平衡膳食，而不是固定不變的偏食、狹食、狂食某幾種食物，做到食物品種多樣化，吃得雜一些，雖然有些食物搭配可能會影響某些營養(yǎng)素的吸收，但是品種多了就能從別的食物中得到補充，就能保證營養(yǎng)素的均衡攝取。