豆?jié){富含鉀、鐵、B族維生素和維生素E，并含有不飽和脂肪酸，其蛋白質(zhì)中的氨基酸組成與牛奶相近，素有“中國牛奶”之稱，是營養(yǎng)學(xué)家大力推薦的營養(yǎng)飲料。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，常飲豆?jié){，有利于降低膽固醇，預(yù)防動脈硬化。體質(zhì)較弱的人和老人以及過敏體質(zhì)的人常飲豆?jié){，可增加血液中的游離氨基酸，使得過敏癥狀不再發(fā)生。常飲豆?jié){的人胃癌發(fā)生率低，其原因是豆?jié){中的某些蛋白質(zhì)有抗癌作用。

長飲豆?jié){雖然對人體有眾多好處，但若飲用不科學(xué)，會變利為害，在此提醒您注意以下問題：

一、豆?jié){必須煮熟后飲用。

不熟的豆?jié){中含有皂酶素和抗胰蛋白酶等行毒有害物質(zhì)，人們飲用后，會導(dǎo)致巾毒，其癥狀有惡心、嘔吐、腹瀉、四肢酸軟等。煮豆?jié){的溫度應(yīng)達(dá)到90℃以上，這樣才能使皂酶素等有害物質(zhì)變性而被破壞，飲用后才不致于引起中毒。

二、豆?jié){不宜沖雞蛋。

在日常生活中，有些人習(xí)慣用豆?jié){沖雞蛋飲用，以為能增加營養(yǎng)，其實這是錯誤的。豆?jié){沖雞蛋雖然不會產(chǎn)生新的毒素，但會降低營養(yǎng)價值，這是因為雞蛋中的粘液性蛋白能與豆?jié){中的胰蛋白酶結(jié)合，會產(chǎn)生變性沉淀物。

三、豆?jié){中不宜加紅糖。

紅糖屬酸性食品，其有機酸能與豆?jié){中的蛋白質(zhì)結(jié)合，同樣會產(chǎn)生變性沉淀物，不僅使豆?jié){失去原有的風(fēng)味，而且會大大降低其營養(yǎng)價值。

四、豆?jié){不宜裝在暖瓶中。

有些人貪圖方便，將煮沸的豆?jié){裝入暖瓶中，以為可隨吃隨取，方便省事。殊不知，豆?jié){中的皂甙能使暖瓶中的水垢脫落，水垢中的有害物質(zhì)會溶入豆?jié){中，等于喝豆?jié){的同時也喝入了水垢和有害物質(zhì)。此外，豆?jié){在暖瓶中放置時間一，長，細(xì)菌便會繁殖，用不了幾個小時，瓶中的豆?jié){就會變質(zhì)。人喝了變質(zhì)的豆?jié){，容易引起腹瀉、消化不良等癥狀。