栗子，古稱(chēng)栗果，俗稱(chēng)板栗、風(fēng)栗、毛栗。栗子早為人類(lèi)食用，與紅棗、柿子一起被稱(chēng)為三大“木本糧食”和“鐵桿莊稼”，在糧食短缺的年代，是渡過(guò)饑荒的寶貴食糧，并有“一代種，五代享”之說(shuō)。

西安半坡遺址發(fā)現(xiàn)有栗，殷商甲骨文中已有“栗”字，《詩(shī)經(jīng)》上有“樹(shù)之榛栗”的詩(shī)句，《呂氏春秋》記有“果之美者冀山之栗”。先秦時(shí)，《莊子》、《韓非子》等古籍已有以栗子代糧及貯以備荒的記載�！妒酚�-貨殖列傳》指出“燕秦千樹(shù)栗，其人與千戶(hù)侯等”，說(shuō)明當(dāng)時(shí)栗在農(nóng)作物中的地位。

世界上栗的品種不多，我國(guó)的栗粒大質(zhì)優(yōu)，多為世界著名的品種。僅江蘇宜興茗嶺鄉(xiāng)就有20多個(gè)品種，遠(yuǎn)銷(xiāo)港澳地區(qū)、日本和東南亞國(guó)家�！侗静菥V目》將栗分為板栗、楔栗、山栗、錐栗、莘栗、茅栗，近代簡(jiǎn)化為板栗、錐栗、茅栗三種，以河北產(chǎn)品最為著名。栗是食用佳品，也是療疾良藥。栗含蛋白質(zhì)5。7%，脂肪2%，碳水化合物62%，還含維生素、鈣、磷、鐵、鉀等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

關(guān)于食用栗子，《禮記》已有“棗栗飴蜜以甘之”的記述。北宋開(kāi)封已有糖炒栗子供市。南宋《山家清供》記有用栗子和山藥合制的金玉羹。元代的《居家必用事類(lèi)全集》中載有將栗子與糯米同磨粉制成的高麗栗糕。《隨園食單》上列有栗子炒雞。發(fā)展至今，烹調(diào)用栗子的菜品就更多了。栗子可以生食，多數(shù)熟食。烹調(diào)適用面廣，可作菜肴、主食、糕點(diǎn)、小吃。作菜肴則主配、冷熱、葷素、甜咸均可。一般取栗肉整用，也可加工成片、粒、茸、泥，烹制適用于燒、煨、炒、燜、燉、扒等方法，最宜于燒燜。

栗仁羹

原料500克，吉士粉25克，蛋黃4只，冰糖25克，菱粉或藕粉50克。

制作：①板栗放入高壓鍋中爆炒至裂皮，取出趁熱去皮，洗凈后用刀剁碎。②湯鍋上火注入足量的清水，加入冰糖，吉士粉，板栗末燒沸，用水淀粉（菱粉或藕粉）勾芡，淋入打散的蛋黃。

特點(diǎn)，香甜適口，栗香濃郁。

營(yíng)養(yǎng)與保健，味甘。有健脾氣，補(bǔ)腎強(qiáng)筋，活血止血等功效。主治老年腎虧的腰膝酸軟，小兒腳弱無(wú)力，行走延遲，瘀血腫痛等癥。栗子對(duì)腎病治療大有裨益，腎病者宜食之。此羹有益氣健胃，補(bǔ)腎強(qiáng)腰的功效。