專家指出，開水和純凈水都不利于健康，將自來水煮開，可以殺滅其中的細菌，但可產生以下影響：

1.對于水中的重金屬、砷化物、氰化物、亞硝酸鹽等有害物質，特別是非揮發(fā)性有機污染物（如HAAS、農藥、洗滌劑等），會由于煮開后使水濃縮而使各種有害物質的濃度增加。

2.水經煮沸后，細菌雖被殺死，但其尸體還在水中，并成為“熱源”（一種過敏性物質），飲用后仍會對人體產生不良影響。

3.水燒開后，水中含氧量急劇下降，不利于人體的新陳代謝。

4.破壞水分子的六邊形環(huán)狀結構，不利于人體細胞吸收。水分子有三種結構、五邊形環(huán)狀、六邊形環(huán)狀。而六邊形環(huán)狀的水分子與人體細胞最具親和力，也最利于健康，生水中六邊形環(huán)狀結構的水分子含量較多。

因此，將水燒開不能完全獲得健康有益的水。

純凈水也不利于健康

飲用純凈水的定義是，反滲透或其他適當加工方法，去除水中的礦物質、有機成分、有害雜質及微生物等，加工制得的沒有任何添加物的（臭氧除外）可以直接飲用的水。但是，通過蒸餾、反滲透技術來凈化原水，在去除水中有害雜質的同時，也去除了幾乎所有對人體有益的微量元素和礦物質。這種水不僅不能對人體補充有益的微量元素和礦物質，而且因其具有極強的溶解各種微量元素、化合物、營養(yǎng)物質的能力，飲用后將迅速溶解體內的微量元素，并將其排出體外，使體內物質失去平衡，若不及時加以補充可能致病。因此，飲用水并非越純越好。

美國水專家Martin－Fox博士對當今健康飲用水方面的研究成果進行了概括和總結，指出TDS即礦物質和微量元素含量高的水的人，死于心臟病、癌癥和慢性病的幾率比喝含TDS低的水低些；喝被污染的水和除鹽水（純水）都會對健康造成傷害；人體需要從食物和飲水中補充微量元素和礦物質，人體從食物中獲得微量元素和礦物質要比從食物中獲得的更易、更好被人體吸收、利用。結論中明確指出，硬度（理想指數(shù)170mg/L左右）、TDS（理想的指標300mg/L左右）和pH值（偏堿性）。因此，反滲透、離子交換等方法制得的純水以及蒸餾水，不是健康理想的飲用水。