大蒜是很好的調味劑，能促進食欲，在傳統(tǒng)醫(yī)學許多經典著作中，在應用大蒜來防治疾病方面，包括對一些時令疾患的防治，實踐中取得了極豐富的經驗，如用大蒜來散癰腫、殺蟲害（包括諸蟲咬傷）、去溫疫、止瀉痢、消中暑、祛寒氣、健脾胃、化積食，大蒜還有達諸竅、通五臟、止鼻血、祛腥膻等功效。

現(xiàn)代臨床醫(yī)學和實驗研究證實，大蒜中含有幾百種有益于人體健康的物質，如大蒜中的葫蒜素、大蒜辣素、蒜氨酸、胱氨酸、多糖、磷脂、亞油酸、蒜氨酸酶、蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、硒、B族維生素、維生素C、粗纖維等，特別是大蒜油中的揮發(fā)性化合物，能殺菌、防治許多疾病。有學者稱大蒜為植物廣譜抗菌素，從其藥理作用也不難說明大蒜對人體健康的多種益處：

1、調解人體血脂代謝異常。大蒜的提取物可降低血漿總膽固醇、甘油三酯和游離膽固醇，降低極低密度脂蛋白與總膽固醇的比例，增加高密度脂蛋白與總膽固醇的比例，還能降低肝總膽固醇，如每日食兩瓣生蒜對調解人體血脂極為有益。

2、大蒜辣素對血管有保護作用。人體動脈血管粥樣硬化，特別是主動脈、冠狀動脈和腎動脈受到損害，是威脅人類生命質量的重要因素，會導致“心梗”、腦血管意外和腎功能衰退。引發(fā)動脈粥樣硬化的重要因素與血脂代謝異常有關，而大蒜辣素等有效成分不僅能降低過多“壞膽固醇”，更能降底血黏稠度的水平，從而減輕或推遲動脈粥樣硬化的發(fā)生與發(fā)展。

3、大蒜有抗血栓形成的作用。大蒜不僅能間接抑制血小板不正常的凝集，還有溶血栓的作用，在一定程度上能預防和減少心腦血管疾病的發(fā)生，據(jù)報道，大蒜的抗血栓形成的功能，有的專家認為不次于阿司匹林的作用。

4、大蒜是很好的抗癌食品。大蒜的有效成分能抑制癌細胞的生長，增加體內吞噬細胞數(shù)量，并還能阻斷一些致癌物質的合成。

5、大蒜對肝臟有保護作用。肝臟不僅是人體最大的消化器官，也是最強的解毒器官，肝臟一旦受損害，將會對機體帶來一系列病理變化。大蒜是解毒防腐的“良藥”，其解毒作用，不僅能阻擋一些有害物質對肝臟的損害，還可減輕肝臟許多負擔，大蒜還能緩解鉛中毒的一些臨床癥狀。