中醫(yī)曰“四季五補(bǔ)”，即春季“升補(bǔ)”，夏季“清補(bǔ)”，秋季“平補(bǔ)”，冬季“滋補(bǔ)”，四季宜“通補(bǔ)”�，F(xiàn)正值秋季，抗暑消耗的體力須增加營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充。中國(guó)人自古就有在秋冬季節(jié)進(jìn)補(bǔ)的養(yǎng)生習(xí)俗，俗話說(shuō)“秋冬進(jìn)補(bǔ)，春天打虎”，也正反映了秋冬季進(jìn)補(bǔ)帶來(lái)的益處。

長(zhǎng)期以來(lái)，人們認(rèn)為在天氣越來(lái)越寒冷的季節(jié)進(jìn)補(bǔ)，就是要多吃富含糖、脂肪的高熱量食物，才能滿足人體的需求，“進(jìn)補(bǔ)”少不了大魚(yú)大肉。實(shí)際上，隨著生活水平的提高和人口老齡化的發(fā)展，進(jìn)補(bǔ)的方式也應(yīng)該與時(shí)俱進(jìn)，改變“進(jìn)補(bǔ)就是大進(jìn)肥甘厚膩”的錯(cuò)誤觀念十分重要。特別是中老年人，他們的基礎(chǔ)代謝降低、分解代謝增強(qiáng)，同時(shí)合成代謝減低、體脂增加、肌肉萎縮，要注意避免高糖、高脂飲食。其中，高血壓、高血脂癥患者和高齡老人，尤其要講究進(jìn)補(bǔ)方法。

營(yíng)養(yǎng)維生素礦物質(zhì)不可缺

蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪以及維生素、礦物質(zhì)均是人體需要的營(yíng)養(yǎng)素。老年人作為一個(gè)特殊的群體，在堅(jiān)持科學(xué)均衡的膳食基礎(chǔ)上，還需要注意多種維生素、礦物質(zhì)的攝入。這主要?dú)w因于老年人本身的生理機(jī)能的變化以及中國(guó)傳統(tǒng)的烹飪方式。

老年人需要的營(yíng)養(yǎng)素并不比年輕人少，但老年人的消化機(jī)能逐漸退化、各種消化液的分泌減少、消化酶的活性下降、胃腸道吸收功能下降，再加上許多老年人伴有胃腸動(dòng)力障礙，導(dǎo)致胃口變差，進(jìn)食量減少。因此，一方面是營(yíng)養(yǎng)素的攝入減少，另一方面是營(yíng)養(yǎng)素的吸收減弱，如果不注意營(yíng)養(yǎng)素的補(bǔ)充則會(huì)出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)素“入不敷出”的局面，最終導(dǎo)致慢性疾病的發(fā)生、發(fā)展。

同時(shí)，中國(guó)傳統(tǒng)的炒、煎、炸等烹飪方式也會(huì)導(dǎo)致食物中維生素、礦物質(zhì)的大量流失，如蔬菜炒后可以使維生素總量損失30－40％，胡蘿卜素?fù)p失可高達(dá)25％；淘米時(shí)使大米中的維生素B1損失40－60％，維生素B2和鹽酸損失23－25％；小麥磨成面粉時(shí)維生素E損失90％。